Salada Vietnamita de Camarão e Porco (Gỏi tôm thịt)

Uma salada refrescante e crocante onde a suculência da barriga de porco encontra a firmeza dos camarões rosados. O equilíbrio entre a acidez do limão e a profundidade do molho de peixe desperta o frescor das ervas aromáticas.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 896
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 68 g

Ingredientes

• 400 g Barriga de porco ( cozida e fatiada finamente )
• 300 g Camarão ( cozidos e limpos )
• 2 piece Cenoura ( em juliana fina )
• 1 piece Nabo coreano ( em juliana fina )
• 1 piece Pepino ( sem sementes e fatiado )
• 50 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 2 tbsp Cebola frita
• 1 piece Hortelã fresca ( folhas picadas )
• 1 piece Coentro vietnamita ( picada )
• 4 tbsp Molho de peixe
• 3 tbsp Suco de limão
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada e sem sementes )
• 100 g Biscoito de camarão ( fritos )

Instruções

1. Cozimento das proteínas

   Mergulhe a barriga de porco em água fervente com sal e cozinhe até ficar macia. Cozinhe os camarões separadamente; eles devem ficar rosados e firmes. Resfrie-os imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento e preservar a textura.

2. Preparo dos vegetais

   Corte a cenoura e o rabanete em juliana bem fina (palitos delicados). Fatie o pepino na diagonal. A barriga de porco deve ser cortada em fatias muito finas, quase transparentes, para derreter na boca.

3. Molho Nước Chấm

   Pique finamente o alho e a pimenta tailandesa. Misture com o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o molho apresente um aspecto límpido.

4. Montagem e finalização

   Em uma tigela grande, combine os vegetais, as ervas picadas, o porco e os camarões. Regue com o molho e envolva delicadamente. Finalize com o amendoim triturado e a cebola frita. Sirva imediatamente com biscoitos de camarão para garantir um contraste crocante em cada garfada.

Dicas do chef

• O segredo está no corte: quanto mais finos os vegetais, melhor eles absorvem os sabores do molho.
• Só tempere a salada no momento de servir para garantir que os vegetais continuem bem crocantes.
• Se a barriga de porco estiver muito gorda, apare o excesso logo após o cozimento para um resultado mais equilibrado.

Armazenamento

Consumir imediatamente. Esta salada não conserva bem na geladeira após temperada, pois os vegetais soltam água e perdem a textura.