Gỏi ngó sen (Salada de Raiz de Lótus)

Uma mistura irresistivelmente crocante de raiz de lótus e cenoura, equilibrada com a textura firme do camarão e a suculência da barriga de porco. A acidez do limão e o toque umami do molho de peixe trazem um frescor vibrante ao prato.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 661
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 300 g Barriga de porco ( peça inteira para o cozimento )
• 300 g Camarão ( inteiros )
• 2 piece Cenoura ( em julienne (tirinhas finas) )
• 4 tbsp Molho de peixe
• 3 tbsp Suco de limão
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada finamente )
• 1 piece Hortelã fresca ( folhas selecionadas )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 50 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 2 tbsp Cebola frita
• 100 ml Vinagre de arroz ( para o enxágue )
• 400 g Raiz de lótus em conserva ( escorridas e enxaguadas )

Instruções

1. Cozimento da carne

   Mergulhe a barriga de porco em água fervente em fogo brando. Cozinhe até que a carne esteja macia ao ponto de a ponta de uma faca atravessar sem resistência. Deixe esfriar completamente e corte em fatias finas e delicadas.

2. Preparo dos camarões

   Escalfe os camarões na mesma água do cozimento da carne. Eles estarão no ponto ideal quando ficarem opacos, rosados e firmes ao toque. Depois de frios, corte-os ao meio no sentido do comprimento.

3. Corte dos vegetais

   Corte as cenouras em tirinhas bem finas (estilo julienne). Lave as raízes de lótus em água corrente com um toque de vinagre de arroz para que se mantenham bem clarinhas. Seque-as cuidadosamente com papel-toalha.

4. O segredo do molho

   Pique finamente o alho e a pimenta tailandesa. Dissolva o açúcar no suco de limão e no molho de peixe. O resultado deve ser um equilíbrio harmônico entre o ácido, o salgado e o doce.

5. Montagem final

   Em uma tigela grande, misture os vegetais, a carne e os camarões. Despeje o molho e envolva tudo delicadamente até que todos os ingredientes fiquem brilhantes e temperados. Adicione as ervas frescas apenas na hora de servir.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais a barriga de porco; a peça precisa estar firme para permitir fatias bem fininhas e uniformes.
• O grande segredo é secar muito bem os vegetais: se houver água residual, o molho ficará diluído e perderá a potência.
• Só adicione o amendoim no momento exato de levar à mesa para garantir que ele mantenha toda a sua crocância.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. A salada começa a soltar água se ficar descansando por muito tempo, perdendo o frescor.