Gỏi ngó sen (Salada de Raiz de Lótus)
Ingredientes
- 300 gBarriga de porco (peça inteira para o cozimento)
- 300 gCamarão (inteiros)
- 2 un.Cenoura (em julienne (tirinhas finas))
- 4 colherMolho de peixe
- 3 colherSuco de limão
- 2 colherAçúcar branco
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada finamente)
- 1 un.Hortelã fresca (folhas selecionadas)
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 50 gAmendoim (torrado e triturado)
- 2 colherCebola frita
- 100 mlVinagre de arroz (para o enxágue)
- 400 gRaiz de lótus em conserva (escorridas e enxaguadas)
Modo de preparo
Uma mistura irresistivelmente crocante de raiz de lótus e cenoura, equilibrada com a textura firme do camarão e a suculência da barriga de porco. A acidez do limão e o toque umami do molho de peixe trazem um frescor vibrante ao prato.
- 1
Mergulhe a barriga de porco em água fervente em fogo brando. Cozinhe até que a carne esteja macia ao ponto de a ponta de uma faca atravessar sem resistência. Deixe esfriar completamente e corte em fatias finas e delicadas.
- 2
Escalfe os camarões na mesma água do cozimento da carne. Eles estarão no ponto ideal quando ficarem opacos, rosados e firmes ao toque. Depois de frios, corte-os ao meio no sentido do comprimento.
- 3
Corte as cenouras em tirinhas bem finas (estilo julienne). Lave as raízes de lótus em água corrente com um toque de vinagre de arroz para que se mantenham bem clarinhas. Seque-as cuidadosamente com papel-toalha.
- 4
Pique finamente o alho e a pimenta tailandesa. Dissolva o açúcar no suco de limão e no molho de peixe. O resultado deve ser um equilíbrio harmônico entre o ácido, o salgado e o doce.
- 5
Em uma tigela grande, misture os vegetais, a carne e os camarões. Despeje o molho e envolva tudo delicadamente até que todos os ingredientes fiquem brilhantes e temperados. Adicione as ervas frescas apenas na hora de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não cozinhar demais a barriga de porco; a peça precisa estar firme para permitir fatias bem fininhas e uniformes.
- O grande segredo é secar muito bem os vegetais: se houver água residual, o molho ficará diluído e perderá a potência.
- Só adicione o amendoim no momento exato de levar à mesa para garantir que ele mantenha toda a sua crocância.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. A salada começa a soltar água se ficar descansando por muito tempo, perdendo o frescor.
