Salada Vietnamita de Água-Viva (Gỏi Sứa)
Ingredientes
- 1 un.Cenoura (em juliana)
- 1 un.Pepino (sem sementes e em juliana)
- 0,5 un.Cebola roxa (fatiada finamente)
- 3 colherMolho de peixe
- 2 un.Suco de limão
- 2 colherAçúcar branco
- 2 un.Alho (picado)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 50 gAmendoim (torrado e triturado)
- 1 colherSementes de gergelim (tostadas)
- 1 colherCoentro (picado)
- 1 colherHortelã (picada)
- 400 gÁgua-viva em salmoura (lavada e escorrida)
Modo de preparo
Uma salada translúcida e refrescante, onde a água-viva traz uma crocância elástica surpreendente sob um molho agridoce vibrante. Ervas frescas e amendoim torrado completam essa experiência sensorial única.
- 1
Lave bem a água-viva em água corrente para remover o excesso de sal. Mergulhe-a por apenas 30 segundos em água fervente e, imediatamente, dê um choque térmico em uma tigela com gelo: ela deve ficar firme e crocante ao toque. Escorra muito bem; ela precisa estar o mais seca possível.
- 2
Corte a cenoura e o pepino em tiras bem finas (estilo juliana). Retire todas as sementes do pepino para evitar que a salada fique aguada. Fatie a cebola roxa em lâminas quase transparentes.
- 3
Em uma tigela, dissolva o açúcar no suco de limão e no molho de peixe (nam pla). Adicione o alho picadinho e a pimenta tailandesa fatiada. O objetivo é um equilíbrio perfeito entre o salgado, o doce e a acidez cítrica.
- 4
Misture a água-viva, os vegetais e as ervas frescas picadas. Regue com o molho e envolva tudo com vigor. Finalize com o amendoim triturado e as sementes de gergelim apenas no momento de servir para garantir o máximo de crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A água-viva deve estar perfeitamente escorrida e seca, caso contrário, o molho ficará diluído e perderá a potência.
- Misture o molho apenas na hora de servir para que os vegetais não murchem e mantenham sua textura firme.
- Se a água-viva ainda estiver muito salgada após a lavagem inicial, deixe-a de molho em água gelada por mais tempo, trocando a água ocasionalmente.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Esta salada não deve ser guardada, pois os vegetais soltam líquido e perdem a textura característica.
