Salada Vietnamita de Água-Viva (Gỏi Sứa)

Uma salada translúcida e refrescante, onde a água-viva traz uma crocância elástica surpreendente sob um molho agridoce vibrante. Ervas frescas e amendoim torrado completam essa experiência sensorial única.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 200
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 1 piece Cenoura ( em juliana )
• 1 piece Pepino ( sem sementes e em juliana )
• 0.5 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 piece Suco de limão
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 50 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 1 tbsp Sementes de gergelim ( tostadas )
• 1 tbsp Coentro ( picado )
• 1 tbsp Hortelã ( picada )
• 400 g Água-viva em salmoura ( lavada e escorrida )

Instruções

1. Preparando a água-viva

   Lave bem a água-viva em água corrente para remover o excesso de sal. Mergulhe-a por apenas 30 segundos em água fervente e, imediatamente, dê um choque térmico em uma tigela com gelo: ela deve ficar firme e crocante ao toque. Escorra muito bem; ela precisa estar o mais seca possível.

2. Corte dos vegetais

   Corte a cenoura e o pepino em tiras bem finas (estilo juliana). Retire todas as sementes do pepino para evitar que a salada fique aguada. Fatie a cebola roxa em lâminas quase transparentes.

3. Molho e tempero

   Em uma tigela, dissolva o açúcar no suco de limão e no molho de peixe (nam pla). Adicione o alho picadinho e a pimenta tailandesa fatiada. O objetivo é um equilíbrio perfeito entre o salgado, o doce e a acidez cítrica.

4. Montagem

   Misture a água-viva, os vegetais e as ervas frescas picadas. Regue com o molho e envolva tudo com vigor. Finalize com o amendoim triturado e as sementes de gergelim apenas no momento de servir para garantir o máximo de crocância.

Dicas do chef

• A água-viva deve estar perfeitamente escorrida e seca, caso contrário, o molho ficará diluído e perderá a potência.
• Misture o molho apenas na hora de servir para que os vegetais não murchem e mantenham sua textura firme.
• Se a água-viva ainda estiver muito salgada após a lavagem inicial, deixe-a de molho em água gelada por mais tempo, trocando a água ocasionalmente.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Esta salada não deve ser guardada, pois os vegetais soltam líquido e perdem a textura característica.