Ikayaki (Lula Grelhada)

Tubos de lula grelhados e envoltos em um molho escuro e brilhante. A carne fica extremamente macia, sem textura borrachuda, banhada em uma redução aveludada de shoyu e gengibre.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 333
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 1000 g Lula ( limpos, tubos inteiros )
• 6 tbsp Molho de soja
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Saquê
• 2 tsp Açúcar branco
• 2 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 4 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo da lula

   Limpe bem os tubos de lula, removendo a pele e a cartilagem interna. Faça incisões superficiais em forma de xadrez na parte externa, sem atravessar a carne, para evitar que ela encolha demais ao cozinhar.

2. Fazendo o glacê

   Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Mexa vigorosamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

3. Selagem em fogo alto

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira até começar a fumegar. Adicione a lula; a carne deve ficar branca e opaca instantaneamente. Sele por cerca de 2 minutos de cada lado.

4. Glacagem e redução

   Despeje o molho na frigideira e deixe ferver intensamente. Banhe a lula continuamente com o molho enquanto ele engrossa. Quando o glacê estiver brilhante e aderindo à colher, está no ponto.

5. Finalização

   Corte os tubos em anéis de 2 cm. Finalize com cebolinha picada e sirva imediatamente, enquanto o molho ainda está bem fluido e quente.

Dicas do chef

• A lula deve ser cozida ou muito rápido ou por muito tempo. Aqui, o segredo é a velocidade: 4 a 5 minutos no máximo para não ficar dura.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma colher de água para manter a consistência do glacê aveludada.
• Seque perfeitamente a lula com papel toalha antes de grelhar para garantir uma cor dourada e apetitosa.

Armazenamento

Consuma na hora. Lula reaquecida perde a suculência e adquire uma textura elástica e borrachuda.