Mực xào (Lula salteada com abacaxi e salsão)

Nesta receita, a lula recebe cortes precisos para 'florescer' ao cozinhar, mantendo uma textura macia e perolada. O frescor crocante do salsão e a acidez do abacaxi contrastam perfeitamente com a profundidade e o sabor umami do molho de peixe.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 263
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 600 g Lula ( limpa e com cortes em xadrez )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Aipo ( fatiado na diagonal )
• 2 piece Tomate comum ( em gomos )
• 150 g Abacaxi ( em pedaços pequenos )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Cebolinha ( picada )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 15 g Gengibre fresco ( picado bem miúdo )

Instruções

1. Preparo da lula

   Limpe as lulas cuidadosamente. Abra os tubos ao meio e, com a ponta de uma faca afiada, faça cortes superficiais em formato de xadrez na parte interna, sem atravessar a carne. Corte em quadrados de aproximadamente 4 cm.

2. Corte dos vegetais

   Corte a cebola e o salsão em fatias diagonais. Corte os tomates em gomos e o abacaxi em fatias finas. Pique o alho e o gengibre bem miudinhos.

3. Selando a lula

   Aqueça o óleo em uma wok até começar a fumegar. Jogue a lula e salteie rapidamente. Assim que os pedaços curvarem e ficarem opacos (cerca de 1 minuto), retire-os imediatamente da panela para que não fiquem borrachudos.

4. Refogando os acompanhamentos

   Na mesma wok, refogue o alho, a cebola e o gengibre. Adicione o salsão, o abacaxi e os tomates. Salteie em fogo bem alto para que os vegetais fiquem firmes e levemente dourados, sem soltar muita água.

5. Envolvendo os sabores

   Retorne a lula para a wok. Regue com o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar. Mexa bem para que o molho envolva todos os ingredientes de forma brilhante. Finalize com a cebolinha picada e pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• O segredo da lula é o tempo: não ultrapasse 2 minutos de cozimento total para garantir que derreta na boca.
• Os cortes em xadrez não são apenas decorativos; eles criam ranhuras que ajudam o molho a aderir perfeitamente à lula.

Armazenamento

Consuma na hora. A lula perde sua textura macia e enrijece bastante se for reaquecida.