Mực xào (Lula salteada com abacaxi e salsão)
Ingredientes
- 600 gLula (limpa e com cortes em xadrez)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Aipo (fatiado na diagonal)
- 2 un.Tomate comum (em gomos)
- 150 gAbacaxi (em pedaços pequenos)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherMolho de soja
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 un.Cebolinha (picada)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 15 gGengibre fresco (picado bem miúdo)
Modo de preparo
Nesta receita, a lula recebe cortes precisos para 'florescer' ao cozinhar, mantendo uma textura macia e perolada. O frescor crocante do salsão e a acidez do abacaxi contrastam perfeitamente com a profundidade e o sabor umami do molho de peixe.
- 1
Limpe as lulas cuidadosamente. Abra os tubos ao meio e, com a ponta de uma faca afiada, faça cortes superficiais em formato de xadrez na parte interna, sem atravessar a carne. Corte em quadrados de aproximadamente 4 cm.
- 2
Corte a cebola e o salsão em fatias diagonais. Corte os tomates em gomos e o abacaxi em fatias finas. Pique o alho e o gengibre bem miudinhos.
- 3
Aqueça o óleo em uma wok até começar a fumegar. Jogue a lula e salteie rapidamente. Assim que os pedaços curvarem e ficarem opacos (cerca de 1 minuto), retire-os imediatamente da panela para que não fiquem borrachudos.
- 4
Na mesma wok, refogue o alho, a cebola e o gengibre. Adicione o salsão, o abacaxi e os tomates. Salteie em fogo bem alto para que os vegetais fiquem firmes e levemente dourados, sem soltar muita água.
- 5
Retorne a lula para a wok. Regue com o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar. Mexa bem para que o molho envolva todos os ingredientes de forma brilhante. Finalize com a cebolinha picada e pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo da lula é o tempo: não ultrapasse 2 minutos de cozimento total para garantir que derreta na boca.
- Os cortes em xadrez não são apenas decorativos; eles criam ranhuras que ajudam o molho a aderir perfeitamente à lula.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma na hora. A lula perde sua textura macia e enrijece bastante se for reaquecida.
