Pla Muek Yang

Lulas com brilho perolado e carne incrivelmente macia sob uma pele chamuscada pelo fogo. A marinada rica em umami carameliza levemente na grelha, enquanto o molho picante e cítrico desperta todos os sentidos.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 210
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 800 g Lula ( limpas e com cortes superficiais )
• 4 piece Alho ( dentes descascados )
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de ostra
• 2 tbsp Açúcar de palmeira
• 1 pinch Cúrcuma em pó
• 3 piece Pimenta tailandesa ( picadas )
• 3 tbsp Suco de limão
• 2 tbsp Molho de peixe
• 3 piece Raízes de coentro ( limpas )

Instruções

1. Pasta aromática

   No pilão, esmague o alho, a pimenta-do-reino em grãos e as raízes de coentro. O objetivo é obter uma pasta úmida e homogênea que liberte todo o seu perfume ao encontrar o calor.

2. Preparo das lulas

   Limpe bem as lulas. Na superfície do corpo (manto), faça cortes superficiais em formato de xadrez, tomando cuidado para não atravessar a carne. Isso permite que a marinada penetre melhor e evita que a lula enrole demais na brasa.

3. Marinada

   Misture a pasta aromática com o shoyu, o molho de ostra, o açúcar de palma e uma pitada de cúrcuma. Envolva as lulas na mistura e deixe descansar na geladeira; a carne precisa de tempo para absorver a complexidade dos sabores.

4. Molho Nam Jim

   Pique finamente as pimentas thai e o alho. Misture com o suco de limão, o molho de peixe (nam pla) e o açúcar. O molho deve ser uma explosão equilibrada entre o ácido, o salgado e o picante.

5. Grelha em fogo alto

   Sele as lulas em uma grelha bem quente ou em uma chapa fumegante. Assim que a carne ficar opaca e as bordas começarem a dourar, está pronto. Cozinhar demais fará com que fiquem borrachudas.

Dicas do chef

• Os cortes em xadrez não devem ser profundos para evitar que a lula se parta ou rasgue durante o manuseio.
• Certifique-se de que a grelha esteja tinindo de quente para garantir uma reação de Maillard rápida, caramelizando o exterior sem endurecer o centro.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A lula grelhada perde sua textura delicada e macia conforme esfria.