Pasta con Marisco

Uma massa envolta em um caldo de frutos do mar intenso e aromático, tingido pelo toque defumado da páprica. Os mexilhões se abrem no vapor do vinho branco, enquanto os camarões permanecem suculentos e a lula é selada rapidamente para garantir aquela textura macia e irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 767
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 83 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão de ovo ( tipo linguine )
• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 12 un. Camarão ( inteiros )
• 300 g Lula ( em anéis )
• 3 un. Alho ( picado )
• 1 un. Cebola amarela ( em cubinhos )
• 2 un. Tomate comum ( em cubos )
• 150 ml Vinho branco seco
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 colh.chá Páprica defumada
• 1 un. Salsa lisa ( picado )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 200 ml Fumet de peixe

Instruções

1. Preparo dos frutos do mar

   Limpe bem os mexilhões sob água fria corrente. Corte a lula em anéis de aproximadamente 1 cm. Descasque os camarões, mas mantenha as caudas para garantir uma apresentação mais elegante no prato.

2. Base aromática

   Em uma frigideira larga ou paellera, aqueça um generoso fio de azeite. Refogue a cebola picada e o alho sem deixar dourar. Adicione os tomates em cubos e a páprica defumada. Cozinhe em fogo médio até que a água do tomate evapore e se forme uma pasta vermelha intensa e concentrada.

3. Selando a lula e deglaceando

   Afaste o refogado para as laterais da frigideira e sele os anéis de lula no centro em fogo alto. Assim que mudarem de cor para um branco opaco, deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor do caramelizado.

4. Cozimento dos mariscos

   Adicione os mexilhões e os camarões à frigideira. Despeje o caldo de peixe (ou água) e tampe. Assim que os mexilhões se abrirem, o prato estará no ponto. Cuidado para não cozinhar demais, garantindo que a lula não fique borrachuda.

5. A união final

   Cozinhe a massa em água fervente salgada até ficar bem 'al dente'. Transfira-a diretamente para a frigideira com os frutos do mar. Envolva bem para que o macarrão absorva os sucos do cozimento. Finalize com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• A lula exige rapidez: sele em fogo bem alto para que fique macia; se cozinhar por muito tempo, ela endurece rapidamente.
• Sempre reserve uma concha da água do cozimento da massa para ajustar a cremosidade do molho se ele reduzir demais.

Conservação

Consuma na hora. Frutos do mar reaquecidos perdem sua textura delicada e o frescor característico.