Massa com frutos do mar
Ingredientes
- 400 gMacarrão de ovo (tipo linguine)
- 500 gMexilhão (limpos)
- 12 un.Camarão (inteiros)
- 300 gLula (em anéis)
- 3 un.Alho (picado)
- 1 un.Cebola amarela (em cubinhos)
- 2 un.Tomate comum (em cubos)
- 150 mlVinho branco seco
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlFumet de peixe
Modo de preparo
Uma massa envolta em um caldo de frutos do mar intenso e aromático, tingido pelo toque defumado da páprica. Os mexilhões se abrem no vapor do vinho branco, enquanto os camarões permanecem suculentos e a lula é selada rapidamente para garantir aquela textura macia e irresistível.
- 1
Limpe bem os mexilhões sob água fria corrente. Corte a lula em anéis de aproximadamente 1 cm. Descasque os camarões, mas mantenha as caudas para garantir uma apresentação mais elegante no prato.
- 2
Em uma frigideira larga ou paellera, aqueça um generoso fio de azeite. Refogue a cebola picada e o alho sem deixar dourar. Adicione os tomates em cubos e a páprica defumada. Cozinhe em fogo médio até que a água do tomate evapore e se forme uma pasta vermelha intensa e concentrada.
- 3
Afaste o refogado para as laterais da frigideira e sele os anéis de lula no centro em fogo alto. Assim que mudarem de cor para um branco opaco, deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor do caramelizado.
- 4
Adicione os mexilhões e os camarões à frigideira. Despeje o caldo de peixe (ou água) e tampe. Assim que os mexilhões se abrirem, o prato estará no ponto. Cuidado para não cozinhar demais, garantindo que a lula não fique borrachuda.
- 5
Cozinhe a massa em água fervente salgada até ficar bem 'al dente'. Transfira-a diretamente para a frigideira com os frutos do mar. Envolva bem para que o macarrão absorva os sucos do cozimento. Finalize com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A lula exige rapidez: sele em fogo bem alto para que fique macia; se cozinhar por muito tempo, ela endurece rapidamente.
- Sempre reserve uma concha da água do cozimento da massa para ajustar a cremosidade do molho se ele reduzir demais.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma na hora. Frutos do mar reaquecidos perdem sua textura delicada e o frescor característico.
