Ojinguh Bokkeum (Lula Refogada Picante à Coreana)

Anéis de lula macios envoltos em um molho vermelho vibrante e brilhante. A carne riscada absorve perfeitamente o tempero picante, enquanto os vegetais mantêm o frescor e a crocância sob o calor intenso da wok.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 335
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 600 g Lula ( limpa e com cortes superficiais riscados )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 1 piece Cenoura ( em tiras finas (estilo palito) )
• 150 g Acelga ( picada grosseiramente )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Sementes de gergelim
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 tbsp Xarope de milho

Instruções

1. Preparo da lula

   Limpe a lula. Com a ponta da faca, faça cortes superficiais cruzados (riscados) na parte interna da carne, sem atravessar, e depois corte em pedaços de 3 cm. Os anéis ganharão um formato lindo ao enrolarem durante o cozimento.

2. Criando a base aromática

   Em uma tigela, misture o gochujang, o gochugaru, o molho de soja, o açúcar, o xarope de milho, o alho picado e o gengibre ralado. O resultado será uma pasta vermelha densa, brilhante e extremamente aromática.

3. Refogando os vegetais

   Aqueça o óleo de girassol em uma wok até que comece a fumegar. Refogue a cebola, a cenoura e a acelga por cerca de 2 minutos. Os vegetais devem perder o aspecto de crus, mas precisam continuar firmes e crocantes.

4. Cozimento da lula em fogo alto

   Adicione a lula e o molho preparado à wok. Refogue em fogo altíssimo por, no máximo, 2 a 3 minutos. O molho vai reduzir rapidamente, envolvendo cada pedaço da lula com uma cobertura brilhante e suculenta.

5. Finalização

   Retire do fogo, regue com o óleo de gergelim e finalize com as sementes de gergelim e a cebolinha fatiada. O perfume do gergelim tostado será liberado instantaneamente, completando o prato.

Dicas do chef

• O grande segredo é a temperatura da wok: ela deve estar fumegando para selar a lula rapidamente, impedindo que ela solte água e perca a textura.
• Cuidado com o tempo: não cozinhe a lula por mais de 3 minutos, caso contrário, ela perderá a maciez e ficará borrachuda.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A lula endurece bastante e perde sua textura delicada ao ser reaquecida.