Antipasti de Frutos do Mar na Frigideira

Lulas macias e camarões perolados salteados no azeite de alho. O frescor do mar liberado pelos mariscos cria um molho brilhante e encorpado que envolve cada pedaço com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 325
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 300 g Lula ( em anéis )
• 200 g Camarão ( limpos e descascados )
• 400 g Mexilhão ( limpos )
• 3 piece Alho ( em lâminas finas )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 100 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picada )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos frutos do mar

   Limpe bem os mariscos. Corte as lulas em anéis uniformes de cerca de 1 cm. Seque bem os camarões com papel toalha para garantir que eles dourem perfeitamente em vez de cozinharem no próprio vapor.

2. Aromatizando o azeite

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Doure as lâminas de alho e a pimenta com cuidado para não queimar. O azeite deve estar bem perfumado e brilhante.

3. Selagem em fogo alto

   Adicione as lulas e os camarões à frigideira bem quente. Sele por cerca de 2 minutos até que fiquem opacos e com uma textura firme ao toque.

4. Deglacear e abrir

   Junte os mariscos e os tomates-cereja. Deglaceie o fundo da frigideira com o vinho branco e tampe imediatamente para que o vapor abra as conchas dos mariscos.

5. Emulsão final

   Retire a tampa e deixe o líquido reduzir pela metade. Adicione o suco de limão e a salsinha fresca. Misture vigorosamente para que o azeite e os sucos do mar se emulsionem em um molho aveludado.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar as lulas demais: assim que ficarem brancas e opacas, já estão no ponto. Se passarem do tempo, ficam borrachudas.
• Prefira frigideiras de aço inox ou ferro fundido; elas retêm melhor o calor e garantem aquela selagem dourada que concentra o sabor.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Frutos do mar reaquecidos perdem a textura delicada e o frescor.