Tacos de Lula ao Limão

Lulas peroladas, seladas rapidamente para manter a maciez absoluta. A crocância do repolho roxo e a acidez vibrante do limão equilibram perfeitamente o toque picante do fundo da frigideira.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 587
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 71 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 600 g Lula ( em anéis )
• 8 piece Tortilha de milho macia
• 200 g Repolho roxo ( fatiado finamente )
• 2 piece Limão
• 1 piece Cebola roxa ( em fatias finas )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Pimenta ( picada )
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 piece Coentro fresco ( somente as folhas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Chipotles em molho adobo ( picado finamente )

Instruções

1. Preparo da lula

   Limpe as lulas e corte os tubos em anéis de 1 cm. Seque-os muito bem com um pano limpo ou papel toalha: se estiverem úmidos, eles vão soltar água e cozinhar no próprio vapor em vez de dourar.

2. Preparo do acompanhamento

   Fatie o repolho roxo e a cebola roxa bem fininhos. Pique o coentro e a pimenta. Esprema um limão sobre o repolho para que ele dê uma leve amolecida e ganhe uma cor vibrante.

3. Selagem rápida

   Aqueça o óleo em uma frigideira bem quente. Adicione a lula, o alho picado, a páprica defumada e o chipotle em molho adobo. Sele por apenas 2 minutos até que a carne fique opaca. Deglaceie com o suco do segundo limão, raspando bem aquele fundinho saboroso que grudou na panela.

4. Aquecendo as tortilhas

   Passe as tortilhas por alguns segundos em uma chapa quente ou diretamente sobre a chama do fogão, até que fiquem macias e fumegantes.

Dicas do chef

• A lula não aceita meio-termo: ou são 2 minutos em fogo alto ou 45 minutos em fogo baixo. Qualquer tempo entre isso e ela vira borracha.
• Seque muito bem os anéis de lula em um pano de prato antes de fritar; esse é o segredo para conseguir aquela selagem dourada e perfeita.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Lula reaquecida perde totalmente a sua textura macia.