Espinafre Goma-ae com Molho de Gergelim

Folhas de espinafre de um verde vibrante, levemente branqueadas e envolvidas em um molho de gergelim rico e cremoso. O aroma potente do gergelim tostado se equilibra perfeitamente com o toque adocicado do mirin e o umami do shoyu.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 157
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 500 g Espinafre ( fresco, sem os talos )
• 4 tbsp Semente de gergelim ( branco ou dourado )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para a água do cozimento )

Instruções

1. Branqueie o espinafre

   Mergulhe o espinafre em uma panela grande com água fervente e sal por 30 a 45 segundos. Assim que as folhas murcharem e ganharem um tom verde brilhante, retire-as e transfira-as imediatamente para um banho de água com gelo para interromper o cozimento e preservar a clorofila.

2. Esprema e corte

   Junte o espinafre e aperte firmemente entre as mãos para extrair o máximo de água possível. Você deve obter uma massa compacta e seca. Em seguida, corte o espinafre em seções regulares de 4 a 5 centímetros.

3. Prepare o molho Goma

   Toste as sementes de gergelim em uma frigideira seca até que fiquem douradas e comecem a estalar. Triture-as em um pilão até que liberem seus óleos naturais e formem uma pasta granulada. Adicione o açúcar, o shoyu e o mirin. Misture bem até que o molho fique homogêneo e envolva a base do pilão.

4. Finalize e envolva

   Em uma tigela, misture delicadamente o espinafre com a pasta de gergelim. Certifique-se de que cada folha esteja bem coberta pelo molho. Sirva imediatamente em pequenas porções individuais.

Dicas do chef

• Esprema o espinafre como se fosse uma esponja: se restar água, o molho ficará diluído e não vai aderir às folhas.
• Moa o gergelim na hora de servir para preservar todo o seu frescor e potência aromática.
• Não cozinhe demais o espinafre; ele deve manter uma leve resistência ao dente para uma textura perfeita.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O espinafre temperado solta água rapidamente e perde sua textura característica se for guardado após o preparo.