Espinafre Goma-ae com Molho de Gergelim
Ingredientes
- 500 gEspinafre (fresco, sem os talos)
- 4 colherSemente de gergelim (branco ou dourado)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherAçúcar branco
- 1 colherMirin
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para a água do cozimento)
Modo de preparo
Folhas de espinafre de um verde vibrante, levemente branqueadas e envolvidas em um molho de gergelim rico e cremoso. O aroma potente do gergelim tostado se equilibra perfeitamente com o toque adocicado do mirin e o umami do shoyu.
- 1
Mergulhe o espinafre em uma panela grande com água fervente e sal por 30 a 45 segundos. Assim que as folhas murcharem e ganharem um tom verde brilhante, retire-as e transfira-as imediatamente para um banho de água com gelo para interromper o cozimento e preservar a clorofila.
- 2
Junte o espinafre e aperte firmemente entre as mãos para extrair o máximo de água possível. Você deve obter uma massa compacta e seca. Em seguida, corte o espinafre em seções regulares de 4 a 5 centímetros.
- 3
Toste as sementes de gergelim em uma frigideira seca até que fiquem douradas e comecem a estalar. Triture-as em um pilão até que liberem seus óleos naturais e formem uma pasta granulada. Adicione o açúcar, o shoyu e o mirin. Misture bem até que o molho fique homogêneo e envolva a base do pilão.
- 4
Em uma tigela, misture delicadamente o espinafre com a pasta de gergelim. Certifique-se de que cada folha esteja bem coberta pelo molho. Sirva imediatamente em pequenas porções individuais.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Esprema o espinafre como se fosse uma esponja: se restar água, o molho ficará diluído e não vai aderir às folhas.
- Moa o gergelim na hora de servir para preservar todo o seu frescor e potência aromática.
- Não cozinhe demais o espinafre; ele deve manter uma leve resistência ao dente para uma textura perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O espinafre temperado solta água rapidamente e perde sua textura característica se for guardado após o preparo.
