Salada de Espinafre com Bacon Crocante

Folhas de espinafre bem verdes e firmes que se encontram com a crocância irresistível do bacon defumado. O molho morno envolve cada folha, liberando um aroma defumado e levemente ácido que dá água na boca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 264
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 400 g Espinafre ( sem talos e lavadas )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em tirinhas )
• 2 un. Ovo ( frescos )
• 1 un. Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 150 g Champignon de Paris ( fatiados )
• 3 colher Vinagre de vinho tinto
• 2 colher Óleo de canola
• 1 colh.chá Mostarda
• 1 pitada Açúcar branco

Instruções

1. Cozimento dos ovos

   Cozinhe os ovos por 9 minutos. Esfrie-os imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento, depois descasque e corte em quatro partes, formando gomos.

2. Dourando o bacon

   Em uma frigideira seca, doure o bacon defumado em fogo médio até que fique bem crocante e a gordura tenha derretido. Escorra em papel-toalha, mantendo a gordura na frigideira.

3. Preparando os vegetais

   Fatie a cebola roxa bem fininha. Corte os cogumelos-de-paris em fatias uniformes após aparar a base dos talinhos.

4. Preparando o molho morno

   Na mesma frigideira com a gordura do bacon, adicione o vinagre, o óleo, a mostarda e o açúcar. Bata vigorosamente com um batedor de arame em fogo baixo até que a mistura emulsione e comece a ferver levemente.

5. Montagem final

   Coloque o espinafre em uma tigela grande. Regue com o molho ainda morno para murchar levemente as folhas. Adicione o bacon, os cogumelos, a cebola e os ovos. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Cuidado para não passar do ponto o bacon; ele deve continuar carnudo por baixo da casquinha crocante.
• Use espinafre bem fresco; as folhas devem estar tão firmes que 'estalam' ao serem pressionadas.

Conservação

Consuma imediatamente, pois o molho morno murcha as folhas de espinafre muito rápido, perdendo a textura ideal.