Salada Niçoise

Vegetais crocantes que trazem o frescor do sol, o toque salgado das anchovas e o atum suculento. Um prato vibrante onde o azeite de oliva une todos os sabores com muita personalidade.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 517
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 400 g Batata ( cozida e fatiada )
• 200 g Vagem ( limpas e branqueadas )
• 4 un. Ovo ( cozido e cortado em quatro )
• 200 g Atum ( em conserva, escorrido )
• 8 un. Anchovas ( filés em conserva no óleo )
• 4 un. Tomate comum ( cortado em gomos )
• 1 un. Pimentão verde ( fatiado finamente )
• 1 un. Cebola roxa ( fatiada em rodelas finas )
• 50 g Azeitona preta ( inteiras )
• 1 un. Alho ( dente cortado ao meio )
• 1 un. Manjericão ( folhas frescas picadas )
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem
• 2 colher Vinagre de vinho tinto
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozinhando a base

   Mergulhe as batatas e as vagens em água fervente com sal. Os legumes devem ficar firmes ao toque, nada de deixá-los desmanchar. Esfrie-os imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento e manter aquele verde vibrante.

2. O ponto dos ovos

   Cozinhe os ovos por 9 minutos. Descasque e corte em quatro partes. A gema deve estar firme, porém macia e cremosa, sem aquele anel acinzentado em volta.

3. Preparo dos vegetais frescos

   Corte os tomates em gomos e o pimentão em tiras finas. Fatie a cebola roxa. Esfregue o fundo da travessa com o dente de alho cortado ao meio para perfumar o prato de forma delicada.

4. O tempero

   Prepare o vinagrete misturando o azeite e o vinagre até ficar encorpado e com uma acidez presente. Desfie o atum grosseiramente para manter lascas bonitas e carnudas.

5. Montagem

   Arrume todos os elementos de forma harmoniosa no prato. Disponha as anchovas em padrão xadrez e adicione as azeitonas pretas. Regue generosamente com o vinagrete e finalize com o manjericão fresco picadinho.

Dicas do chef

• Nunca cozinhe demais as vagens; elas devem estar crocantes e fazer um 'estalo' ao morder.
• Use um azeite de oliva de altíssima qualidade, com notas que lembrem amêndoas ou erva cortada.
• A salada não deve nadar no molho; o vinagrete serve apenas para dar brilho e envolver os ingredientes.

Conservação

Consuma imediatamente. Os vegetais frescos perdem a textura rapidamente após serem temperados.