Salada Niçoise
Ingredientes
- 400 gBatata (cozida e fatiada)
- 200 gVagem (limpas e branqueadas)
- 4 un.Ovo (cozido e cortado em quatro)
- 200 gAtum (em conserva, escorrido)
- 8 un.Anchovas (filés em conserva no óleo)
- 4 un.Tomate comum (cortado em gomos)
- 1 un.Pimentão verde (fatiado finamente)
- 1 un.Cebola roxa (fatiada em rodelas finas)
- 50 gAzeitona preta (inteiras)
- 1 un.Alho (dente cortado ao meio)
- 1 un.Manjericão (folhas frescas picadas)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Vegetais crocantes que trazem o frescor do sol, o toque salgado das anchovas e o atum suculento. Um prato vibrante onde o azeite de oliva une todos os sabores com muita personalidade.
- 1
Mergulhe as batatas e as vagens em água fervente com sal. Os legumes devem ficar firmes ao toque, nada de deixá-los desmanchar. Esfrie-os imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento e manter aquele verde vibrante.
- 2
Cozinhe os ovos por 9 minutos. Descasque e corte em quatro partes. A gema deve estar firme, porém macia e cremosa, sem aquele anel acinzentado em volta.
- 3
Corte os tomates em gomos e o pimentão em tiras finas. Fatie a cebola roxa. Esfregue o fundo da travessa com o dente de alho cortado ao meio para perfumar o prato de forma delicada.
- 4
Prepare o vinagrete misturando o azeite e o vinagre até ficar encorpado e com uma acidez presente. Desfie o atum grosseiramente para manter lascas bonitas e carnudas.
- 5
Arrume todos os elementos de forma harmoniosa no prato. Disponha as anchovas em padrão xadrez e adicione as azeitonas pretas. Regue generosamente com o vinagrete e finalize com o manjericão fresco picadinho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca cozinhe demais as vagens; elas devem estar crocantes e fazer um 'estalo' ao morder.
- Use um azeite de oliva de altíssima qualidade, com notas que lembrem amêndoas ou erva cortada.
- A salada não deve nadar no molho; o vinagrete serve apenas para dar brilho e envolver os ingredientes.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Os vegetais frescos perdem a textura rapidamente após serem temperados.
