Sigeumchi-namul (Espinafre Temperado)

Folhas de espinafre de um verde vibrante, rapidamente branqueadas para manter a textura macia e levemente firme. O óleo de gergelim torrado traz uma riqueza amendoada irresistível que envolve cada mordida.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 2 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 87
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 500 g Espinafre ( lavado )
• 1 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Semente de gergelim ( torradas )
• 1 pinch Açúcar branco opcional
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Branqueie o espinafre

   Mergulhe o espinafre em uma panela grande com água fervente e sal. Assim que as folhas murcharem e ganharem um tom verde brilhante — o que leva cerca de 30 segundos — retire-as imediatamente.

2. Resfrie e esprema

   Passe o espinafre sob água fria corrente para interromper o cozimento. Esprema as folhas com firmeza entre as mãos, formando uma bola para extrair toda a água. Elas devem ficar secas ao toque.

3. Tempere

   Solte as folhas de espinafre em uma tigela. Adicione o alho picadinho, o molho de soja, o óleo de gergelim e o açúcar. Misture delicadamente com as mãos para que cada folha fique bem envolvida e brilhante.

Dicas do chef

• O passo de espremer é fundamental: se o espinafre estiver muito úmido, o molho ficará diluído e o prato perderá a intensidade do sabor.
• Não cozinhe o espinafre por mais de 30 segundos; as folhas precisam manter a cor vibrante e uma leve textura, sem virar um purê.

Armazenamento

Mantenha por até 2 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Não recomendo congelar, pois o espinafre perde sua textura característica.