Falafel à moda francesa
Ingredientes
- 500 gGrão-de-bico (seco, demolhado por 12h em água)
- 1 un.Cebola amarela (picada grosseiramente)
- 3 un.Alho (sem o gérmen)
- 2 colherSalsa lisa (picada)
- 2 colherCoentro fresco (picado)
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháSementes de coentro (trituradas)
- 1 colh.cháBicarbonato de sódio
- 2 colherFarinha de grão-de-bico
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
Modo de preparo
Uma crostinha dourada que estala na boca, revelando um interior verde vibrante, úmido e super aromático. O perfume do cominho e da salsa fresca toma conta da cozinha assim que os bolinhos tocam o óleo quente.
- 1
Triture o grão-de-bico (que ficou de molho na véspera) com a cebola, o alho, a salsa e o coentro. Não buscamos um purê liso, mas sim uma textura granulada e rústica, como uma sêmola.
- 2
Incorpore o cominho, as sementes de coentro piladas, o sal, o bicarbonato e a farinha de grão-de-bico. Misture firmemente com as mãos até obter uma massa homogênea que sustente o formato de bolinho.
- 3
Leve a massa à geladeira. O frio permite que o amido se estabilize e os aromas se difundam, o que evitará que os falafels se desmanchem durante a fritura.
- 4
Modele bolinhos do tamanho de uma noz. Mergulhe-os no óleo a 180°C. A casquinha deve ficar bem dourada e crocante em 4 ou 5 minutos, enquanto o centro permanece macio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca use grão-de-bico em conserva; eles retêm muita água e seus falafels vão virar uma papa na fritadeira.
- Se a massa estiver grudando muito, umedeça levemente as mãos para modelar bolinhos perfeitamente lisos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 48h. Para reaquecer, use o forno bem quente (180°C) por 5 minutos para preservar a crocância.
