Falafel à Moda Francesa

Uma crostinha dourada que estala na boca, revelando um interior verde vibrante, úmido e super aromático. O perfume do cominho e da salsa fresca toma conta da cozinha assim que os bolinhos tocam o óleo quente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 531
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 500 g Grão-de-bico ( seco, demolhado por 12h em água )
• 1 piece Cebola amarela ( picada grosseiramente )
• 3 piece Alho ( sem o gérmen )
• 2 tbsp Salsa lisa ( picada )
• 2 tbsp Coentro fresco ( picado )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Sementes de coentro ( trituradas )
• 1 tsp Bicarbonato de sódio
• 2 tbsp Farinha de grão-de-bico
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )

Instruções

1. Processando a base

   Triture o grão-de-bico (que ficou de molho na véspera) com a cebola, o alho, a salsa e o coentro. Não buscamos um purê liso, mas sim uma textura granulada e rústica, como uma sêmola.

2. Tempero e liga

   Incorpore o cominho, as sementes de coentro piladas, o sal, o bicarbonato e a farinha de grão-de-bico. Misture firmemente com as mãos até obter uma massa homogênea que sustente o formato de bolinho.

3. Descanso

   Leve a massa à geladeira. O frio permite que o amido se estabilize e os aromas se difundam, o que evitará que os falafels se desmanchem durante a fritura.

4. Fritura e douramento

   Modele bolinhos do tamanho de uma noz. Mergulhe-os no óleo a 180°C. A casquinha deve ficar bem dourada e crocante em 4 ou 5 minutos, enquanto o centro permanece macio.

Dicas do chef

• Nunca use grão-de-bico em conserva; eles retêm muita água e seus falafels vão virar uma papa na fritadeira.
• Se a massa estiver grudando muito, umedeça levemente as mãos para modelar bolinhos perfeitamente lisos.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48h. Para reaquecer, use o forno bem quente (180°C) por 5 minutos para preservar a crocância.