Trufas de arroz
Ingredientes
- 400 gArroz branco (do tipo Arborio ou Carnaroli)
- 50 gManteiga com sal
- 1 un.Cebola (picadinha finamente)
- 100 mlVinho branco seco
- 80 gParmesão (ralado na hora)
- 1 pitadaAçafrão
- 1 un.Muçarela de búfala (cortada em cubinhos pequenos)
- 2 un.Ovo (levemente batido)
- 50 gFarinha de trigo
- 150 gFarinha de rosca
- 500 mlÓleo de girassol (para fritura por imersão)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1,2 LCaldo de legumes (mantido bem quente)
Modo de preparo
Bolinhos de arroz dourados com uma crosta super crocante e um coração de muçarela derretida. O grão mantém a firmeza ideal, envolvido pelo toque salgadinho e irresistível do queijo parmesão.
- 1
Em uma panela, derreta a manteiga com sal. Refogue a cebola picadinha sem deixar dourar. Adicione o arroz e frite levemente (perle) até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas.
- 2
Deglaceie com o vinho branco seco. Assim que o álcool evaporar, vá adicionando o caldo de legumes quente aos poucos. Mexa regularmente: o atrito libera o amido para criar uma liga cremosa. O arroz deve terminar al dente.
- 3
Fora do fogo, acrescente o açafrão, o parmesão ralado e a pimenta-do-reino moída. Misture vigorosamente para dar brilho. Espalhe em uma assadeira e deixe esfriar completamente para que a massa ganhe estrutura.
- 4
Forme bolinhas do tamanho de uma noz. Insira um cubinho de muçarela no centro. Feche bem, garantindo que não fiquem frestas, para evitar que o queijo escape durante a fritura.
- 5
Passe cada bolinho na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca. Certifique-se de que o empanado esteja uniforme e sem falhas.
- 6
Frite as trufas por imersão no óleo de girassol a 180°C. Quando a crosta estiver bem dourada e crocante, escorra em papel absorvente. Salgue imediatamente com sal marinho para realçar o sabor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo do sucesso é o resfriamento: se o arroz ainda estiver morno, as bolinhas vão perder o formato e desmanchar na gordura quente.
- Não lote a panela de fritura; se colocar muitos bolinhos de uma vez, a temperatura do óleo cai e o empanado acaba encharcando.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 48h na geladeira. Para recuperar a crocância original, reaqueça por 5 minutos em forno quente (180°C) — evite o micro-ondas, que deixaria a massa borrachuda.
