Tartuffi di Riso

Bolinhos de arroz dourados com uma crosta super crocante e um coração de muçarela derretida. O grão mantém a firmeza ideal, envolvido pelo toque salgadinho e irresistível do queijo parmesão.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 899
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 125 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( do tipo Arborio ou Carnaroli )
• 50 g Manteiga com sal
• 1 piece Cebola ( picadinha finamente )
• 100 ml Vinho branco seco
• 80 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 pinch Açafrão
• 1 piece Muçarela de búfala ( cortada em cubinhos pequenos )
• 2 piece Ovo ( levemente batido )
• 50 g Farinha de trigo
• 150 g Farinha de rosca
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritura por imersão )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1.2 L Caldo de legumes ( mantido bem quente )

Instruções

1. Refogando a base

   Em uma panela, derreta a manteiga com sal. Refogue a cebola picadinha sem deixar dourar. Adicione o arroz e frite levemente (perle) até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas.

2. Cozimento e cremosidade

   Deglaceie com o vinho branco seco. Assim que o álcool evaporar, vá adicionando o caldo de legumes quente aos poucos. Mexa regularmente: o atrito libera o amido para criar uma liga cremosa. O arroz deve terminar al dente.

3. Tempero e descanso

   Fora do fogo, acrescente o açafrão, o parmesão ralado e a pimenta-do-reino moída. Misture vigorosamente para dar brilho. Espalhe em uma assadeira e deixe esfriar completamente para que a massa ganhe estrutura.

4. Modelando as trufas

   Forme bolinhas do tamanho de uma noz. Insira um cubinho de muçarela no centro. Feche bem, garantindo que não fiquem frestas, para evitar que o queijo escape durante a fritura.

5. Empanamento clássico

   Passe cada bolinho na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca. Certifique-se de que o empanado esteja uniforme e sem falhas.

6. Fritura e finalização

   Frite as trufas por imersão no óleo de girassol a 180°C. Quando a crosta estiver bem dourada e crocante, escorra em papel absorvente. Salgue imediatamente com sal marinho para realçar o sabor.

Dicas do chef

• O segredo do sucesso é o resfriamento: se o arroz ainda estiver morno, as bolinhas vão perder o formato e desmanchar na gordura quente.
• Não lote a panela de fritura; se colocar muitos bolinhos de uma vez, a temperatura do óleo cai e o empanado acaba encharcando.

Armazenamento

Conserve por até 48h na geladeira. Para recuperar a crocância original, reaqueça por 5 minutos em forno quente (180°C) — evite o micro-ondas, que deixaria a massa borrachuda.