Briouates de Legumes

Uma casquinha dourada que estala ao morder, revelando um recheio de legumes macio e aromático. O perfume do cominho e do coentro fresco define este clássico irresistível da culinária do Magrebe.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 341
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 2 piece Cebola ( bem picadinho )
• 200 g Cenoura ( em brunoise fina )
• 200 g Abobrinha ( em brunoise fina )
• 50 g Vermicelli de soja seco ( reidratado e picado )
• 1 piece Coentro fresco ( picadinha )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 tsp Gengibre moído
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 piece Ovo ( batido para selar a massa )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 8 piece Massa brick ( cortadas ao meio )

Instruções

1. Corte dos legumes

   Pique as cenouras, abobrinhas e cebolas em brunoise (cubinhos mínimos). Os cubos devem ser bem pequenos e regulares para que o cozimento seja rápido e uniforme.

2. Cozimento do recheio

   Em uma frigideira grande com azeite, refogue as cebolas até ficarem transparentes, sem deixar dourar. Adicione as cenouras e as abobrinhas. Deixe os legumes cozinharem até ficarem macios e secarem toda a água que soltarem.

3. Tempero e liga

   Misture o cominho, a páprica, o gengibre e o coentro picadinho. Adicione o macarrão vermicelli, já hidratado e picado. O recheio final deve estar bem seco e encorpado.

4. Dobra dos briouates

   Corte as folhas de massa brick ao meio para formar tiras largas. Disponha uma colher de recheio na ponta da tira e vá dobrando em formato de triângulo, alternando os ângulos até o fim. Sele a última aba com um pouco de ovo batido.

5. Finalização dourada

   Aqueça a manteiga em uma frigideira. Doure os briouates de ambos os lados até que a massa fique com uma cor linda, firme e bem crocante ao toque.

Dicas do chef

• Pressione bem os legumes após o cozimento para garantir que não reste nenhuma umidade que possa amolecer a massa.
• Não lote a frigideira na hora de fritar; faça aos poucos para manter a temperatura da gordura e garantir a máxima crocância.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Para recuperar a textura estaladiça, reaqueça no forno a 180°C por cerca de 5 minutos.