Falafel Assado

Uma crosta dourada que estala ao morder, revelando um interior macio e verdinho, perfumado com ervas frescas. O aroma do cominho tostado e do alho quente toma conta da cozinha assim que o forno é aberto.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 614
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 500 g Grão-de-bico ( seco, demolhado por 24h e escorrido )
• 1 piece Cebola amarela ( picado grosseiramente )
• 3 piece Alho ( sem o germe central )
• 1 piece Salsa lisa ( maço, apenas as folhas )
• 1 piece Coentro fresco ( maço, apenas as folhas )
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tsp Sementes de coentro ( esmagadas ou moídas na hora )
• 1 tsp Bicarbonato de sódio
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem

Instruções

1. Processe a base

   No processador, coloque o grão-de-bico escorrido, a cebola, o alho, a salsa e o coentro. Use a função pulsar em toques curtos: o objetivo é obter uma textura granulada, como uma semolina, e não um purê liso.

2. Tempere e dê o ponto

   Adicione o cominho, as sementes de coentro moídas, sal, pimenta e o bicarbonato de sódio. Misture bem com uma espátula para distribuir os temperos por igual. Deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos para firmar.

3. Modele e pincele

   Preaqueça o forno a 200°C. Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Coloque-as em uma assadeira untada e dê uma leve achatada em cada uma para aumentar o contato com o calor. Pincele o topo com azeite de oliva.

4. Hora de assar

   Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Na metade do tempo, vire-os com cuidado. Os falafels estarão prontos quando estiverem com um tom marrom dourado profundo e a crosta parecer firme ao toque.

Dicas do chef

• Nunca use grão-de-bico em conserva; ele é úmido demais e fará seu falafel desmanchar.
• A massa deve permanecer granulada após o processamento para garantir que fiquem leves e aerados após assar.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Para recuperar a crocância, reaqueça por 5 minutos em forno bem quente.