Panquecas Crocantes de Legumes

Uma crosta dourada e super crocante que estala na boca, revelando um interior macio de legumes fresquinhos. O aroma irresistível do óleo de gergelim torrado e do shoyu invade o ar assim que você corta a primeira fatia.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 328
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 300 g Acelga ( cortado em tiras bem finas )
• 200 g Cenoura ( ralada )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 100 g Farinha de trigo
• 2 piece Ovo
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 4 tbsp Óleo de amendoim
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte o repolho em tirinhas bem finas (estilo julienne) e rale as cenouras. Pique as cebolinhas em rodelas. É fundamental que os legumes estejam bem secos para evitar que a massa fique encharcada e perca a textura.

2. Preparando a massa

   Bata os ovos com a farinha, o molho shoyu e o óleo de gergelim. Misture vigorosamente até obter uma massa lisa e homogênea, que envolva a colher suavemente e sem nenhum grumo.

3. Mistura e liga

   Incorpore os legumes e o alho picadinho à massa. A mistura deve ficar bem densa: o segredo aqui é que os legumes fiquem apenas envoltos por uma camada fina e delicada de massa.

4. Dourando na frigideira

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira. Deposite pequenas porções da mistura e achate-as levemente com uma espátula. Quando as bordas estiverem douradas e a panqueca soltar do fundo, vire para dourar o outro lado até ficar bem crocante.

Dicas do chef

• Esprema os legumes ralados dentro de um pano de prato limpo para extrair o máximo de água possível antes de misturá-los à massa.
• Não lote a frigideira; frite poucas unidades por vez para manter a temperatura do óleo constante e garantir o máximo de crocância.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 48h na geladeira. Para consumir, reaqueça em uma frigideira seca para devolver a textura estaladiça.