Espetinhos de Peixe com Especiarias do Oriente Médio

Peixe suculento e perolado, selado em fogo alto para preservar sua maciez. O aroma do cominho tostado combinado ao toque cítrico do limão realça as notas frescas e marinhas do prato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 290
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( em cubos grandes )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 piece Cebola roxa ( cortada em pétalas )
• 0.5 piece Coentro fresco opcional ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Sumagre

Instruções

1. Preparo do peixe

   Corte o peixe em cubos regulares de 3 a 4 cm. É importante que tenham um tamanho generoso para não ressecarem durante o cozimento, mas que permitam uma selagem rápida por igual.

2. Marinada aromática

   Em uma tigela, misture o azeite, o alho picadinho, o cominho, a páprica e o suco de limão. Envolva os cubos de peixe delicadamente nessa mistura e deixe descansar na geladeira por 15 minutos para que os sabores penetrem na carne.

3. Montagem dos espetinhos

   Monte os espetos alternando os cubos de peixe com pétalas de cebola roxa. Evite compactar demais os ingredientes para que o calor circule livremente entre eles.

4. Selagem e finalização

   Grelhe os espetinhos em uma chapa ou grelha bem quente. Assim que a carne ficar opaca e as bordas começarem a dourar, vire-os. Antes de servir, polvilhe generosamente com sumagre para conferir uma acidez frutada e elegante.

Dicas do chef

• Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho na água por 30 minutos antes do preparo para evitar que queimem no fogo.
• O tempo total de fogo não deve passar de 8 minutos; o peixe deve manter o centro levemente perolado para garantir a máxima suculência.

Armazenamento

Consuma na hora. Peixe requentado perde sua textura delicada e o frescor característico.