Pescado al Horno

Lascas de peixe brancas e peroladas que se soltam facilmente, envolvidas em uma marinada picante de limão. A pele fica levemente tostada, liberando notas irresistíveis de cominho e páprica defumada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 529
• Proteínas: 79 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 1 un. Pargo ( inteiro, limpo (sem vísceras e escamas) )
• 2 un. Limão ( apenas o suco )
• 3 un. Alho ( amassado até virar uma pasta )
• 1 un. Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 un. Pimentão vermelho ( cortado em tiras )
• 1 un. Pimenta ( picadinha e sem sementes )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 colh.chá Cominho em pó
• 1 colh.chá Páprica defumada
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 1 un. Coentro fresco ( picada para finalizar )
• 1 colher Pasta de urucum ( diluída no suco de limão )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Faça cortes diagonais na pele do pargo, três ou quatro de cada lado. Esses cortes permitem que a marinada penetre até a espinha, garantindo um tempero uniforme e um cozimento perfeito.

2. Preparando o Mojo

   Amasse o alho com sal grosso em um pilão até formar uma pasta. Misture a pasta de achiote, o suco de limão, o azeite, o cominho e a páprica defumada. O molho deve ficar com uma cor vermelho-tijolo intensa e bem homogêneo.

3. Marinando e guarnecendo

   Pincele o peixe por dentro e por fora com o tempero. Disponha-o em uma assadeira junto com a cebola roxa e o pimentão fatiados. Espalhe a pimenta para que o calor se distribua por todo o prato sem queimar.

4. Hora de assar

   Leve ao forno preaquecido a 200°C. Na metade do tempo, regue o peixe com o caldinho que se acumula no fundo da assadeira. O peixe estará pronto quando a carne estiver firme ao toque e os vegetais estiverem macios.

Dicas do chef

• Verifique o cozimento rente à espinha: a carne deve estar branquinha, sem qualquer sinal de transparência.
• Jamais descarte o suco do cozimento; é ali que se concentra todo o sabor do peixe e do limão grelhado.

Conservação

Consuma imediatamente. Peixe assado perde a textura e o frescor se for reaquecido.