Peixe no Papillote com Legumes de Primavera

Lombos de peixe que se desmancham em lascas peroladas, envoltos no perfume do vinho branco e tomilho. Os legumes mantêm o frescor e a crocância em um molho amanteigado leve e sofisticado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 251
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( em filés de 150g )
• 2 un. Cenoura ( cortada em julienne (tirinhas finas) )
• 1 un. Alho-poró ( apenas a parte branca, fatiada finamente )
• 1 un. Abobrinha ( cortada em julienne (tirinhas finas) )
• 40 g Manteiga com sal ( gelada, em pequenos cubos )
• 100 ml Vinho branco seco ( para deglaçar )
• 1 un. Limão-siciliano ( em fatias finas )
• 4 un. Tomilho ( ramos inteiros )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte as cenouras, o alho-poró e a abobrinha em tiras bem finas (estilo julienne). Quanto mais finas as tiras, mais uniformemente elas cozinharão junto com o peixe.

2. Refogando a base

   Em uma frigideira, derreta uma noz de manteiga. Refogue os legumes por cerca de 5 minutos, apenas para amaciar sem dourar. Tempere levemente com sal.

3. Montagem dos envelopes

   Sobre uma folha de papel-manteiga, faça uma cama com os legumes, coloque o filé de peixe por cima, uma rodela de limão e um ramo de tomilho. Regue com o vinho branco e finalize com um cubinho de manteiga.

4. Cozimento no forno

   Feche os envelopes hermeticamente, dobrando bem as bordas. Leve ao forno a 200°C. O pacote deve inflar com o vapor interno. Quando o papel começar a dourar levemente, o prato está pronto.

Dicas do chef

• Não aperte demais o papel ao fechar; o vapor precisa de espaço para circular e cozinhar o peixe por igual.
• Se ao espetar o peixe com uma faca ele ainda oferecer resistência, deixe cozinhar por mais 2 minutos.
• Utilize um papel-manteiga de boa qualidade para garantir que ele não rasgue com a umidade do vapor.

Conservação

Consuma imediatamente. Ao ser reaquecido, o peixe perde sua textura perolada e acaba ficando seco.