Peixe no Papillote com Legumes de Primavera
Ingredientes
- 600 gBacalhau-do-atlântico (em filés de 150g)
- 2 un.Cenoura (cortada em julienne (tirinhas finas))
- 1 un.Alho-poró (apenas a parte branca, fatiada finamente)
- 1 un.Abobrinha (cortada em julienne (tirinhas finas))
- 40 gManteiga com sal (gelada, em pequenos cubos)
- 100 mlVinho branco seco (para deglaçar)
- 1 un.Limão-siciliano (em fatias finas)
- 4 un.Tomilho (ramos inteiros)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Lombos de peixe que se desmancham em lascas peroladas, envoltos no perfume do vinho branco e tomilho. Os legumes mantêm o frescor e a crocância em um molho amanteigado leve e sofisticado.
- 1
Corte as cenouras, o alho-poró e a abobrinha em tiras bem finas (estilo julienne). Quanto mais finas as tiras, mais uniformemente elas cozinharão junto com o peixe.
- 2
Em uma frigideira, derreta uma noz de manteiga. Refogue os legumes por cerca de 5 minutos, apenas para amaciar sem dourar. Tempere levemente com sal.
- 3
Sobre uma folha de papel-manteiga, faça uma cama com os legumes, coloque o filé de peixe por cima, uma rodela de limão e um ramo de tomilho. Regue com o vinho branco e finalize com um cubinho de manteiga.
- 4
Feche os envelopes hermeticamente, dobrando bem as bordas. Leve ao forno a 200°C. O pacote deve inflar com o vapor interno. Quando o papel começar a dourar levemente, o prato está pronto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não aperte demais o papel ao fechar; o vapor precisa de espaço para circular e cozinhar o peixe por igual.
- Se ao espetar o peixe com uma faca ele ainda oferecer resistência, deixe cozinhar por mais 2 minutos.
- Utilize um papel-manteiga de boa qualidade para garantir que ele não rasgue com a umidade do vapor.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Ao ser reaquecido, o peixe perde sua textura perolada e acaba ficando seco.
