Branzino Assado

Uma carne branca perolada que se solta em lascas, perfumada com o frescor do limão siciliano e do alecrim. A pele do peixe ganha uma leve crocância irresistível ao entrar em contato com o azeite quente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 943
• Proteínas: 102 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 4 un. Robalo-europeu ( limpo e sem escamas )
• 800 g Batata ( fatiadas bem finas )
• 300 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 6 un. Alho ( com casca e amassados )
• 2 un. Limão-siciliano ( em rodelas )
• 8 colher Azeite de oliva extra virgem
• 200 ml Vinho branco seco
• 4 un. Alecrim ( ramos frescos )
• 4 un. Tomilho ( ramos frescos )
• 2 pitada Sal marinho cinzento
• 2 pitada Pimenta-preta moída
• 2 colher Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte as batatas em rodelas muito finas, quase transparentes. Corte os tomates-cereja ao meio e amasse os dentes de alho com a lateral da faca, mantendo a casca para preservar o aroma.

2. Temperando o peixe

   Faça três incisões superficiais na pele do robalo. Insira uma rodela de limão, um ramo de alecrim e um de tomilho dentro da barriga do peixe. Tempere generosamente com sal e pimenta moída na hora, por dentro e por fora.

3. Montagem da travessa

   Forre o fundo de um refratário com as fatias de batata, criando uma cama. Disponha o peixe por cima e espalhe os tomates, o alho, as alcaparras e as ervas restantes. Finalize regando com um fio generoso de azeite e o vinho branco.

4. Hora de assar

   Leve ao forno preaquecido a 200°C. O peixe estará no ponto quando a carne rente à espinha estiver opaca e os sucos do cozimento reduzirem, formando um molho leve e brilhante.

Dicas do chef

• Para checar o ponto, puxe delicadamente a barbatana dorsal; se ela sair sem qualquer resistência, o peixe está perfeitamente cozido.
• Utilize um mandolim para fatiar as batatas bem fininhas, garantindo que elas cozinhem no mesmo tempo que o peixe.

Conservação

Consuma imediatamente. Peixe reaquecido perde sua textura perolada e tende a ficar seco.