Branzino ao Limão

Um peixe inteiro de carne perolada que se solta delicadamente da espinha. A acidez vibrante do limão e o azeite de oliva criam um molho aveludado e brilhante que envolve cada pedaço com perfeição.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 532
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 2 un. Robalo-europeu ( inteiro, limpo (sem escamas e vísceras) )
• 4 un. Limão-siciliano ( um em fatias, outro para o suco )
• 4 un. Alho ( dentes amassados )
• 20 g Salsa lisa ( ramos frescos )
• 8 colher Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 4 pitada Flor de sal
• 2 pitada Pimenta-preta moída
• 2 colher Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Preparação do peixe

   Limpe as escamas e as vísceras do branzino, caso ainda não tenha sido feito. Enxágue em água corrente e seque muito bem com um pano limpo ou papel toalha. Faça três incisões superficiais em cada lado para que o calor penetre de forma uniforme.

2. Tempero e recheio

   Salgue o interior e o exterior com flor de sal ou sal marinho. No ventre do peixe, acomode duas fatias de limão, um dente de alho amassado e alguns ramos de salsa fresca.

3. Cozimento no forno

   Acomode o peixe em uma assadeira. Regue com azeite de oliva, despeje o vinho branco no fundo da forma e adicione as alcaparras escorridas. Leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos, regando o peixe duas vezes com o próprio caldo da assadeira durante o processo.

4. Finalização e serviço

   O peixe estará no ponto quando a carne estiver opaca e a espinha central se soltar sem resistência. Esprema o restante do limão sobre o peixe ainda quente e finalize com um generoso fio de azeite extravirgem cru.

Dicas do chef

• Cuidado para não passar do ponto: assim que a espinha começar a ceder levemente, retire do forno; o calor residual terminará o cozimento com perfeição.
• Use um azeite de oliva de excelente qualidade; o sabor dele é o que sustenta e dá personalidade a este molho simples.

Conservação

Consuma imediatamente. Ao ser reaquecido, o peixe perde sua textura delicada e perolada, tornando-se seco.