Fish Tikka Grelhado

Cubos generosos de peixe selados na grelha, revelando uma carne suculenta sob uma crosta de especiarias vibrante. O aroma do cominho tostado e do limão invade o ambiente assim que sai do fogo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 291
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( cortado em cubos grandes )
• 150 g Iogurte indiano (Dahi) ( textura lisa e homogênea )
• 2 tbsp Suco de limão
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Pimenta em pó
• 1 piece Cebola roxa ( cortada em quadrados )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em quadrados )
• 2 tbsp Ghee ( derretida para grelhar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado finamente )
• 1 tsp Chaat masala ( para finalizar o prato )

Instruções

1. Base da marinada

   Em uma tigela, bata o iogurte com o suco de limão, o alho picado, o gengibre em pó, o gengibre fresco ralado e todas as especiarias. A pasta deve ficar espessa, homogênea e com um tom vermelho-alaranjado intenso.

2. Preparo do peixe

   Corte o peixe em cubos regulares de 3 a 4 cm. A carne precisa estar firme o suficiente para se manter firme nos espetinhos durante o cozimento.

3. Marinando

   Mergulhe o peixe na marinada. Misture delicadamente com as mãos para envolver todos os lados sem quebrar as fibras do peixe. Cubra com plástico filme e deixe descansar na geladeira para que os sabores penetrem até o centro.

4. Montagem

   Corte a cebola e os pimentões em quadrados. Monte os espetinhos alternando os vegetais e o peixe. Não aperte muito os cubos para permitir que o calor circule uniformemente.

5. Fogo alto e finalização

   Aqueça a grelha ou uma frigideira pesada com ghee. Sele os espetinhos em fogo alto. A crosta deve dourar e ganhar cor rapidamente, enquanto o peixe permanece suculento por dentro. Assim que tirar do fogo, polvilhe generosamente com chaat masala para aquele toque umami irresistível.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o peixe; o centro deve continuar úmido e brilhante para manter toda a sua suculência.
• Pincele um pouco de ghee derretido ao final para dar brilho e uma riqueza extra ao prato.
• Se usar espetinhos de madeira, deixe-os de molho na água por 30 minutos antes do preparo para evitar que se queimem na grelha.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O peixe reaquecido perde sua textura delicada e macia.