Zupa Wonton

Krystalicznie czysty bulion z zanurzonymi w nim pierożkami o jedwabistej skórce. Nadzienie z wieprzowiny i krewetek jest sprężyste i treściwe, a imbir zapewnia przyjemnie rozgrzewający finisz przy każdym siorbnięciu.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 402
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 1 szt. Korpus z kurczaka ( w całości )
• 1.5 L Woda mineralna
• 20 szt. Ciasto na pierożki wonton
• 200 g Mielona wieprzowina
• 100 g Krewetka ( obrane i drobno posiekane )
• 2 szt. Pak choi ( przekrojone wzdłuż na pół )
• 3 szt. Cebula siedmiolatka ( posiekana w plasterki )
• 1 łyżeczka Imbir w proszku
• 2 łyżka Sos sojowy
• 1 łyżka Wino ryżowe
• 1 łyżka Olej sezamowy
• 1 szczypta Pieprz biały mielony
• 15 g Suszone krewetki ( opłukane )

Instrukcje

1. Nastaw bulion

   Umieść korpus kurczaka i suszone krewetki w garnku z zimną wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie starannie zdejmij szumowiny z powierzchni, aby wywar pozostał idealnie przejrzysty. Dodaj plaster imbiru oraz połowę dymki. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia.

2. Przygotuj farsz

   Krewetki posiekaj drobno nożem. W misce połącz mieloną wieprzowinę, krewetki, imbir w proszku, pozostałą dymkę, łyżkę sosu sojowego oraz olej sezamowy. Wyrabiaj masę energicznie dłonią, aż stanie się wyraźnie kleista i zwarta.

3. Lepienie pierożków

   Na środek każdego arkusza ciasta wonton nałóż małą łyżeczkę farszu. Zwilż brzegi odrobiną wody. Złóż ciasto w trójkąt, starannie usuwając pęcherzyki powietrza ze środka, a następnie połącz ze sobą dwa dolne rogi. Mocno dociśnij, by zamknąć pierożek.

4. Gotowanie pierożków i warzyw

   Wrzucaj pierożki partiami do dużego garnka z wrzącą wodą. Gdy wypłyną na powierzchnię, a ciasto stanie się półprzezroczyste, są gotowe. W międzyczasie zblanszuj przekrojone na pół kapusty pak choi w gotującym się bulionie przez około 2 minuty.

5. Składanie dania

   Przecedź bulion przez gęste sito. Dopraw go pozostałym sosem sojowym, winem ryżowym i białym pieprzem. Do głębokich misek nałóż porcje pierożków oraz pak choi, a następnie zalej je gorącym wywarem. Całość wykończ kilkoma kroplami oleju sezamowego.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie przeładowuj pierożków farszem – ciasto musi mieć trochę swobody, by podczas gotowania delikatnie „pływać” wokół nadzienia.
• Wontony gotuj zawsze w oddzielnym garnku z wodą, aby skrobia z ciasta nie zmąciła Twojego pieczołowicie przygotowanego, klarownego bulionu.

Przechowywanie

Surowe pierożki wonton można mrozić – ułóż je pojedynczo na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka strunowego. Sam bulion wytrzyma w lodówce do 3 dni.