Zenzai

Przygotowanie

Rozgrzewająca, głęboko rubinowa zupa z fasolki azuki, w której skrywają się aksamitne ziarna i ciągnące kluseczki ryżowe. Brązowy cukier nadaje jej syropowej gęstości, która idealnie kontrastuje z delikatną, neutralną miękkością ryżu.

1. 1

   Fasolkę azuki oraz czerwoną fasolę przełóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 5 minut, a następnie odcedź na sicie, aby pozbyć się naturalnej goryczki.

2. 2

   Odcedzoną fasolę z powrotem umieść w garnku i zalej wodą mineralną. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż ziarna staną się tak miękkie, że będą rozpływać się w ustach przy lekkim naciśnięciu.

3. 3

   Dodaj brązowy cukier oraz szczyptę soli morskiej. Gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu, aż płyn nieco odparuje, zgęstnieje i apetycznie oblepi ziarna fasoli, nadając im piękny, lśniący blask.

4. 4

   Z mąki ryżowej i wody uformuj małe kluseczki shiratama i krótko obgotuj we wrzątku. W międzyczasie podpiecz kawałki mochi w piekarniku lub na patelni, aż efektownie napuchną i staną się złociste.

5. 5

   Rozlej gorącą zupę do miseczek. Na środku ułóż porcję kluseczek shiratama oraz kawałek chrupiącego, grillowanego mochi. Podawaj natychmiast, póki danie paruje.