Zenzai

Rozgrzewająca, głęboko rubinowa zupa z fasolki azuki, w której skrywają się aksamitne ziarna i ciągnące kluseczki ryżowe. Brązowy cukier nadaje jej syropowej gęstości, która idealnie kontrastuje z delikatną, neutralną miękkością ryżu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 591
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 125 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 200 g Fasola czerwona ( suszona )
• 600 ml Woda mineralna ( do gotowania )
• 150 g Brązowy cukier ( kryształ )
• 100 g Mąka ryżowa ( na kluseczki )
• 1 pinch Fleur de sel ( dla przełamania słodyczy )
• 200 g Fasola azuki ( namoczona przez noc, jeśli to konieczne )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( pokrojone w kostkę i zgrillowane )

Instrukcje

1. Blanszowanie fasoli

   Fasolkę azuki oraz czerwoną fasolę przełóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 5 minut, a następnie odcedź na sicie, aby pozbyć się naturalnej goryczki.

2. Powolne gotowanie

   Odcedzoną fasolę z powrotem umieść w garnku i zalej wodą mineralną. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż ziarna staną się tak miękkie, że będą rozpływać się w ustach przy lekkim naciśnięciu.

3. Słodzenie i redukcja

   Dodaj brązowy cukier oraz szczyptę soli morskiej. Gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu, aż płyn nieco odparuje, zgęstnieje i apetycznie oblepi ziarna fasoli, nadając im piękny, lśniący blask.

4. Przygotowanie kluseczek i mochi

   Z mąki ryżowej i wody uformuj małe kluseczki shiratama i krótko obgotuj we wrzątku. W międzyczasie podpiecz kawałki mochi w piekarniku lub na patelni, aż efektownie napuchną i staną się złociste.

5. Podanie

   Rozlej gorącą zupę do miseczek. Na środku ułóż porcję kluseczek shiratama oraz kawałek chrupiącego, grillowanego mochi. Podawaj natychmiast, póki danie paruje.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól fasoli, dopóki całkowicie nie zmięknie – w przeciwnym razie jej skórka pozostanie twarda i niesmaczna.
• Jeśli zupa wydaje Ci się zbyt rzadka, rozgnieć kilka ziaren o ściankę garnka. Uwolniona w ten sposób skrobia naturalnie zagęści wywar.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj ją powoli w rondelku. Kluseczki ryżowe najlepiej przygotować tuż przed samym podaniem.