Zupa wonton z wieprzowiną i krewetkami
Składniki
- 24 szt.Ciasto na pierożki wonton (rozmrożone)
- 200 gMielona wieprzowina (świeża)
- 150 gKrewetka (obrane i posiekane)
- 2 szt.Korpus z kurczaka (na wywar)
- 2 LWoda mineralna
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 3 szt.Cebula dymka (oddzielnie białe i zielone części)
- 4 szt.Pak choi (przekrojone na pół)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
- 1 szt.Cebula siedmiolatka (drobno posiekana)
- 20 gŚwieży imbir (obrany, część w plastrach, część starta)
Przygotowanie
Jedwabiście cienkie pierożki, które niemal rozpływają się w ustach, skrywając konkretny farsz z wieprzowiny i krewetek. Całość zanurzona w krystalicznie czystym, esencjonalnym bulionie drobiowym, aromatyzowanym olejem sezamowym i świeżą dymką.
- 1
W dużym garnku umieść korpusy drobiowe, rozgnieciony czosnek, plastry świeżego imbiru oraz białe części dymki. Zalej całość wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by wywar ledwo „mrugał”. Regularnie szumuj powstającą szarą pianę, aby bulion pozostał idealnie klarowny.
- 2
Krewetki posiekaj drobno nożem. W misce połącz mieloną wieprzowinę, krewetki, sos sojowy, wino ryżowe, olej sezamowy, starty imbir, imbir w proszku oraz biały pieprz. Wyrabiaj masę energicznie ręką, aż stanie się kleista i idealnie jednolita.
- 3
Na środek każdego płata ciasta wonton nałóż małą łyżeczkę farszu. Zwilż brzegi odrobiną wody. Złóż ciasto w trójkąt, wypychając pęcherzyki powietrza, a następnie złącz dwa dolne rogi, sklejając je kroplą wody. Pierożek musi być szczelnie zamknięty.
- 4
Wrzucaj wontony na wrzącą wodę. Gdy wypłyną na powierzchnię, a ciasto stanie się lekko przezroczyste (po około 3-4 minutach), są gotowe. W ostatniej minucie dorzuć przekrojone na pół kapusty pak choi, aby je zblanszować – powinny pozostać przyjemnie chrupiące.
- 5
Rozłóż wontony i pak choi do głębokich misek. Zalej je gorącym, przecedzonym bulionem. Na koniec skrop zupę olejem sezamowym i posyp posiekaną dymką. Bulion powinien hojnie przykrywać pierożki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie gotuj wontonów bezpośrednio w bulionie – skrobia z ciasta sprawi, że wywar stanie się mętny.
- Farsz należy wyrabiać energicznie w jednym kierunku, aby uzyskać sprężystą i zwartą strukturę, charakterystyczną dla autentycznych wontonów.
- Jeśli mrozisz pierożki, ułóż je płasko na tacy, a dopiero po zamrożeniu przełóż do woreczka – dzięki temu unikniesz ich sklejenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni. Ugotowane wontony nie lubią czekania (robią się zbyt miękkie), dlatego najlepiej gotować tylko taką porcję, jaką zjesz od razu.
