Zupa wonton z wieprzowiną i krewetkami

Jedwabiście cienkie pierożki, które niemal rozpływają się w ustach, skrywając konkretny farsz z wieprzowiny i krewetek. Całość zanurzona w krystalicznie czystym, esencjonalnym bulionie drobiowym, aromatyzowanym olejem sezamowym i świeżą dymką.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 549
• Białko: 54 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 24 piece Ciasto na pierożki wonton ( rozmrożone )
• 200 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 150 g Krewetka ( obrane i posiekane )
• 2 piece Korpus z kurczaka ( na wywar )
• 2 L Woda mineralna
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 3 piece Cebula dymka ( oddzielnie białe i zielone części )
• 4 piece Pak choi ( przekrojone na pół )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 1 piece Cebula siedmiolatka ( drobno posiekana )
• 20 g Świeży imbir ( obrany, część w plastrach, część starta )

Instrukcje

1. Nastaw bulion

   W dużym garnku umieść korpusy drobiowe, rozgnieciony czosnek, plastry świeżego imbiru oraz białe części dymki. Zalej całość wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by wywar ledwo „mrugał”. Regularnie szumuj powstającą szarą pianę, aby bulion pozostał idealnie klarowny.

2. Przygotuj farsz

   Krewetki posiekaj drobno nożem. W misce połącz mieloną wieprzowinę, krewetki, sos sojowy, wino ryżowe, olej sezamowy, starty imbir, imbir w proszku oraz biały pieprz. Wyrabiaj masę energicznie ręką, aż stanie się kleista i idealnie jednolita.

3. Lepienie pierożków

   Na środek każdego płata ciasta wonton nałóż małą łyżeczkę farszu. Zwilż brzegi odrobiną wody. Złóż ciasto w trójkąt, wypychając pęcherzyki powietrza, a następnie złącz dwa dolne rogi, sklejając je kroplą wody. Pierożek musi być szczelnie zamknięty.

4. Gotowanie pierożków i warzyw

   Wrzucaj wontony na wrzącą wodę. Gdy wypłyną na powierzchnię, a ciasto stanie się lekko przezroczyste (po około 3-4 minutach), są gotowe. W ostatniej minucie dorzuć przekrojone na pół kapusty pak choi, aby je zblanszować – powinny pozostać przyjemnie chrupiące.

5. Podanie

   Rozłóż wontony i pak choi do głębokich misek. Zalej je gorącym, przecedzonym bulionem. Na koniec skrop zupę olejem sezamowym i posyp posiekaną dymką. Bulion powinien hojnie przykrywać pierożki.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj wontonów bezpośrednio w bulionie – skrobia z ciasta sprawi, że wywar stanie się mętny.
• Farsz należy wyrabiać energicznie w jednym kierunku, aby uzyskać sprężystą i zwartą strukturę, charakterystyczną dla autentycznych wontonów.
• Jeśli mrozisz pierożki, ułóż je płasko na tacy, a dopiero po zamrożeniu przełóż do woreczka – dzięki temu unikniesz ich sklejenia.

Przechowywanie

Bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni. Ugotowane wontony nie lubią czekania (robią się zbyt miękkie), dlatego najlepiej gotować tylko taką porcję, jaką zjesz od razu.