Jiaozi z wieprzowiną i kapustą pekińską

Cienkie, elastyczne ciasto skrywające soczysty i aromatyczny farsz z wieprzowiny. Spód pierożków podsmażamy na złocisty kolor, by stał się chrupiący, podczas gdy góra pozostaje miękka, ugotowana pod przykryciem dzięki parze wodnej.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 750
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 78 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 200 ml Woda mineralna ( letnia )
• 400 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 300 g Kapusta pekińska ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 piece Cebula siedmiolatka ( pokrojona w plasterki )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz biały w proszku
• 2 tbsp Olej arachidowy ( do smażenia )
• 15 g Świeży imbir ( obrany i drobno starty )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę pszenną z wodą mineralną. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż będzie gładkie i elastyczne niczym płatek ucha. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut, by odpoczęło.

2. Przygotowanie farszu

   Kapustę pekińską drobno posiekaj. Oprósz ją lekko solą, odczekaj 10 minut, a następnie mocno odciśnij w dłoniach z nadmiaru wody. Wymieszaj kapustę z mieloną wieprzowiną, posiekanym czosnkiem, dymką, sosem sojowym, olejem sezamowym, winem ryżowym oraz imbirem – zarówno tym w proszku, jak i świeżo startym. Farsz powinien stać się kleisty i jednolity.

3. Formowanie pierożków

   Z ciasta uformuj wałek i podziel go na małe kawałki. Rozwałkuj je na cienkie krążki tak, by brzegi były cieńsze od środka. Na środek każdego placuszka nałóż niewielką porcję farszu, złóż na pół i starannie pozagniataj brzegi, tworząc gęste zakładki, które szczelnie zamkną pierożka.

4. Smażenie i gotowanie na parze

   Na dużej patelni rozgrzej olej i ułóż pierożki jiaozi. Gdy ich spody staną się złociste i chrupiące, wlej pół szklanki wody i natychmiast przykryj patelnię pokrywką. Pozwól parze gotować ciasto przez około 6 minut. Na koniec zdejmij pokrywkę i poczekaj, aż reszta wody odparuje, aby spód znów nabrał idealnej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu odciskania kapusty – w przeciwnym razie nadmiar wilgoci sprawi, że pierożki mogą pęknąć podczas smażenia.
• Idealny sos do maczania przygotujesz mieszając sos sojowy, ocet ryżowy i odrobinę oleju chili.
• Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do dłoni, podsyp blat mąką, ale rób to z umiarem, aby brzegi pierożków wciąż dawały się łatwo i szczelnie skleić.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby zamrozić pierożki, ułóż je płasko na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka strunowego.