Jiaozi z wieprzowiną i kapustą pekińską
Składniki
- 400 gMąka pszenna (przesiana)
- 200 mlWoda mineralna (letnia)
- 400 gMielona wieprzowina (świeża)
- 300 gKapusta pekińska (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 4 szt.Cebula siedmiolatka (pokrojona w plasterki)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz biały w proszku
- 2 łyżkaOlej arachidowy (do smażenia)
- 15 gŚwieży imbir (obrany i drobno starty)
Przygotowanie
Cienkie, elastyczne ciasto skrywające soczysty i aromatyczny farsz z wieprzowiny. Spód pierożków podsmażamy na złocisty kolor, by stał się chrupiący, podczas gdy góra pozostaje miękka, ugotowana pod przykryciem dzięki parze wodnej.
- 1
W misce wymieszaj mąkę pszenną z wodą mineralną. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż będzie gładkie i elastyczne niczym płatek ucha. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut, by odpoczęło.
- 2
Kapustę pekińską drobno posiekaj. Oprósz ją lekko solą, odczekaj 10 minut, a następnie mocno odciśnij w dłoniach z nadmiaru wody. Wymieszaj kapustę z mieloną wieprzowiną, posiekanym czosnkiem, dymką, sosem sojowym, olejem sezamowym, winem ryżowym oraz imbirem – zarówno tym w proszku, jak i świeżo startym. Farsz powinien stać się kleisty i jednolity.
- 3
Z ciasta uformuj wałek i podziel go na małe kawałki. Rozwałkuj je na cienkie krążki tak, by brzegi były cieńsze od środka. Na środek każdego placuszka nałóż niewielką porcję farszu, złóż na pół i starannie pozagniataj brzegi, tworząc gęste zakładki, które szczelnie zamkną pierożka.
- 4
Na dużej patelni rozgrzej olej i ułóż pierożki jiaozi. Gdy ich spody staną się złociste i chrupiące, wlej pół szklanki wody i natychmiast przykryj patelnię pokrywką. Pozwól parze gotować ciasto przez około 6 minut. Na koniec zdejmij pokrywkę i poczekaj, aż reszta wody odparuje, aby spód znów nabrał idealnej chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj etapu odciskania kapusty – w przeciwnym razie nadmiar wilgoci sprawi, że pierożki mogą pęknąć podczas smażenia.
- Idealny sos do maczania przygotujesz mieszając sos sojowy, ocet ryżowy i odrobinę oleju chili.
- Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do dłoni, podsyp blat mąką, ale rób to z umiarem, aby brzegi pierożków wciąż dawały się łatwo i szczelnie skleić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby zamrozić pierożki, ułóż je płasko na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka strunowego.
