Wietnamska zupa krabowa z makaronem ryżowym
Składniki
- 300 gMielona wieprzowina (mielona)
- 200 gKrewetka szara (obrane i drobno posiekane)
- 3 szt.Jajko (roztrzepane)
- 1 łyżkaPasta krewetkowa (rozrobiona)
- 4 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w ćwiartki)
- 200 gTofu (pokrojone w usmażoną kostkę)
- 400 gSuszony makaron ryżowy (namoczony)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 3 łyżkaSos rybny
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1,5 LWoda mineralna
- 1 łyżkaBiały cukier
- 150 gKrab (odsączone)
- 1 łyżkaNasiona arnoty (do aromatyzowania oleju)
Przygotowanie
Intensywnie czerwony, aromatyczny bulion z puszystymi „chmurkami” z krewetek i wieprzowiny. Kwaskowatość duszonych pomidorów idealnie przełamuje głęboki, wyrazisty smak fermentowanej pasty krewetkowej.
- 1
W dużym garnku rozgrzej olej z nasionami arnoty (hạt điều màu), aż nabierze intensywnie czerwonej barwy, a następnie usuń nasiona. Na tak przygotowanym tłuszczu zeszklij posiekaną szalotkę z dodatkiem papryki. Wrzuć pokrojone w ćwiartki pomidory i smaż je, aż zmiękną i puszczą sok, tworząc esencjonalną bazę.
- 2
Wymieszaj mieloną wieprzowinę, drobno posiekane szare krewetki, mięso kraba (gạch cua), roztrzepane jajka oraz pastę krewetkową. Dopraw solidną porcją pieprzu. Masa powinna być jednolita i lekko lepiąca.
- 3
Wlej wodę mineralną i doprowadź do lekkiego wrzenia. Nabieraj masę mięsną łyżką i delikatnie kładź na powierzchnię płynu. Pod żadnym pozorem nie mieszaj – masa musi się ściąć i wypłynąć na wierzch, tworząc charakterystyczne, miękkie obłoczki.
- 4
Dodaj pokrojone w kostkę tofu. Dopraw zupę sosem rybnym i odrobiną cukru, by uzyskać idealny balans między słonym a kwaśnym smakiem. Pilnuj, by bulion pozostał klarowny – w razie potrzeby zdejmij szumowiny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie mieszaj wywaru po dodaniu masy mięsnej – inaczej delikatne „chmurki” rozpadną się w zupie.
- Jeśli bulion zbyt mocno zmętnieje, przecedź go przez gęste sitko przed dodaniem tofu.
- Ostateczny balans smaku uzyskasz, dodając kropla po kropli sos rybny i sok z limonki tuż przed samym podaniem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion z mięsnymi dodatkami przechowuj oddzielnie od makaronu. W lodówce zachowa świeżość do 2 dni.
