Bún riêu

Intensywnie czerwony, aromatyczny bulion z puszystymi „chmurkami” z krewetek i wieprzowiny. Kwaskowatość duszonych pomidorów idealnie przełamuje głęboki, wyrazisty smak fermentowanej pasty krewetkowej.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 813
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 300 g Mielona wieprzowina ( mielona )
• 200 g Krewetka szara ( obrane i drobno posiekane )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 tbsp Pasta krewetkowa ( rozrobiona )
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w ćwiartki )
• 200 g Tofu ( pokrojone w usmażoną kostkę )
• 400 g Suszony makaron ryżowy ( namoczony )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Papryka słodka
• 1.5 L Woda mineralna
• 1 tbsp Biały cukier
• 150 g Krab ( odsączone )
• 1 tbsp Nasiona arnoty ( do aromatyzowania oleju )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   W dużym garnku rozgrzej olej z nasionami arnoty (hạt điều màu), aż nabierze intensywnie czerwonej barwy, a następnie usuń nasiona. Na tak przygotowanym tłuszczu zeszklij posiekaną szalotkę z dodatkiem papryki. Wrzuć pokrojone w ćwiartki pomidory i smaż je, aż zmiękną i puszczą sok, tworząc esencjonalną bazę.

2. Przygotowanie masy Riêu

   Wymieszaj mieloną wieprzowinę, drobno posiekane szare krewetki, mięso kraba (gạch cua), roztrzepane jajka oraz pastę krewetkową. Dopraw solidną porcją pieprzu. Masa powinna być jednolita i lekko lepiąca.

3. Gotowanie bulionu

   Wlej wodę mineralną i doprowadź do lekkiego wrzenia. Nabieraj masę mięsną łyżką i delikatnie kładź na powierzchnię płynu. Pod żadnym pozorem nie mieszaj – masa musi się ściąć i wypłynąć na wierzch, tworząc charakterystyczne, miękkie obłoczki.

4. Wykończenie i doprawienie

   Dodaj pokrojone w kostkę tofu. Dopraw zupę sosem rybnym i odrobiną cukru, by uzyskać idealny balans między słonym a kwaśnym smakiem. Pilnuj, by bulion pozostał klarowny – w razie potrzeby zdejmij szumowiny.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj wywaru po dodaniu masy mięsnej – inaczej delikatne „chmurki” rozpadną się w zupie.
• Jeśli bulion zbyt mocno zmętnieje, przecedź go przez gęste sitko przed dodaniem tofu.
• Ostateczny balans smaku uzyskasz, dodając kropla po kropli sos rybny i sok z limonki tuż przed samym podaniem.

Przechowywanie

Bulion z mięsnymi dodatkami przechowuj oddzielnie od makaronu. W lodówce zachowa świeżość do 2 dni.