Siu mai z wieprzowiną i krewetkami

Jędrne, soczyste nadzienie zamknięte w cieniutkim cieście, które po ugotowaniu na parze staje się niemal szkliste. Gdy tylko podniesiesz pokrywkę bambusowego koszyczka, uderzy Cię apetyczny aromat prażonego oleju sezamowego, a Twoim oczom ukażą się lśniące od soków pierożki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 311
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 20 piece Ciasto na pierożki wonton ( w całości )
• 250 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 150 g Krewetka ( obrane i posiekane )
• 4 piece Shiitake ( drobno posiekane )
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 0.5 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę do dekoracji )
• 1 tbsp Wino ryżowe opcjonalne

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Drobno posiekaj krewetki oraz grzyby shiitake. W misce energicznie wymieszaj mieloną wieprzowinę z krewetkami, grzybami, skrobią kukurydzianą, cukrem, białym pieprzem, sosem sojowym i olejem sezamowym. Wyrabiaj masę tak długo, aż stanie się wyraźnie kleista i jednolita.

2. Formowanie pierożków

   Na dłoni połóż arkusz ciasta wonton. Na środek nałóż porcję farszu. Zawiń brzegi ciasta ku górze, pozostawiając górę pierożka otwartą. Delikatnie ściśnij boki, formując regularny walec. Ciasto powinno ściśle przylegać do nadzienia, nie pozostawiając pęcherzyków powietrza.

3. Dekoracja i przygotowanie koszyczka

   Mały kawałek marchewki pokrój w bardzo drobną kosteczkę. Na środku każdego pierożka połóż odrobinę marchewki jako akcent kolorystyczny. Ułóż Siu mai w koszyczku do gotowania na parze wyłożonym perforowanym papierem do pieczenia, który zapewni swobodną cyrkulację pary.

4. Gotowanie na parze

   Umieść koszyczek nad garnkiem z wrzącą wodą. Przykryj i gotuj przez około 10 minut. Gotowe pierożki poznasz po szklistym cieście i nadzieniu, które w dotyku powinno być wyraźnie sprężyste.

Porady szefa kuchni

• Zawsze mieszaj farsz w jednym kierunku – dzięki temu białko w mięsie odpowiednio zwiąże, a nadzienie zyska tę pożądaną, sprężystą strukturę.
• Nie układaj pierożków zbyt ciasno w koszyczku; podczas gotowania delikatnie zwiększą swoją objętość.
• Jeśli ciasto wonton wydaje się zbyt suche, lekko zwilż jego brzegi pędzelkiem zanurzonym w wodzie, aby lepiej przylegało do farszu.

Przechowywanie

Najlepiej smakują natychmiast po przygotowaniu. Można je jednak z powodzeniem mrozić przed gotowaniem: ułóż pierożki na tacy tak, by się nie stykały, a gdy zamarzną na kość, przełóż je do woreczka.