Domowe Maultaschen

Duże, prostokątne pierożki z cienkiego ciasta, skrywające soczysty farsz mięsno-szpinakowy. Po ugotowaniu podawane w klarownym bulionie, zwieńczone złocistą, zeszkloną na maśle cebulką.

• Przygotowanie: 70 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1006
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 108 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna
• 5 piece Jajko ( w całości )
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 400 g Farsz wieprzowo-wołowy
• 200 g Szpinak ( posiekany i odciśnięty )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 100 g Chleb biały ( pokrojone w kostkę i namoczone w mleku )
• 100 ml Mleko pełne
• 20 g Pietruszka ( posiekana )
• 30 g Masło solone
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1.5 L Bulion wołowy

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Na stolnicy usyp mąkę i zrób w niej wgłębienie. Wbij 4 jajka i wlej olej. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się elastyczne i idealnie gładkie. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut, aby ciasto odpoczęło.

2. Przygotowanie farszu

   Połowę cebuli podsmaż na maśle, aż zmięknie, ale nie nabierze koloru. W misce połącz mięso, posiekany szpinak, mocno odciśnięte pieczywo, ostatnie jajko, natkę pietruszki oraz gałkę muszkatołową. Całość wyrabiaj, aż farsz będzie jednolity i zwarty.

3. Formowanie Maultaschen

   Rozwałkuj ciasto bardzo cienko za pomocą wałka lub maszynki do makaronu. Wykładaj niewielkie porcje farszu w regularnych odstępach. Przykryj drugą warstwą ciasta, dociśnij brzegi zwilżone wodą i wycinaj prostokąty o wymiarach około 8x5 cm.

4. Gotowanie i wykończenie

   Wrzucaj pierożki do lekko mrugającego bulionu. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez około 8 minut. W międzyczasie resztę cebuli podsmaż na maśle, aż stanie się lśniąca, miękka i delikatnie złocista.

Porady szefa kuchni

• Ciasto powinno być tak cienkie, by niemal przez nie widzieć – to właśnie w tym tkwi sekret ich wyjątkowej lekkości.
• Jeśli bulion będzie wrzał zbyt gwałtownie, pierożki mogą popękać; pilnuj, by płyn jedynie delikatnie mrugał.
• Bułkę trzeba bardzo starannie odcisnąć w dłoniach przed dodaniem do mięsa, aby farsz nie wyszedł zbyt rzadki.

Przechowywanie

Pierożki można przechowywać w lodówce zanurzone w bulionie do 3 dni. Można je również mrozić – najlepiej rozłożone płasko na tacy, zanim trafią do woreczka.