Zimowa sałatka z cykorii z serem pleśniowym
Składniki
- 2 szt.Jabłko Gala (pokrojone w słupki)
- 60 gJądra orzechów włoskich (w całości)
- 100 gSer Roquefort (pokruszony)
- 4 łyżkaOlej z orzechów włoskich
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 łyżeczkaMusztarda
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 4 szt.Cykoria (oczyszczona)
Przygotowanie
Chrupiące liście cykorii, które pękają przy każdym kęsie, zestawione z kremowym serem z niebieską pleśnią. Olej z orzechów włoskich dodaje całości aksamitnej głębi, idealnie balansując naturalną goryczkę warzyw.
- 1
Odetnij około 2 cm od nasady cykorii. Rozdziel liście jeden po drugim – powinny być białe i idealnie jędrne. Jeśli to konieczne, przetrzyj je delikatnie ściereczką, ale unikaj moczenia w wodzie, aby zachowały swoją naturalną chrupkość.
- 2
Jabłka pokrój w równe, apetyczne słupki, pozostawiając je ze skórką dla koloru. Od razu skrop je świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, aby zachowały jasny kolor i nie ściemniały w kontakcie z powietrzem.
- 3
W miseczce połącz musztardę, ocet, sól oraz pieprz. Cienkim strumieniem wlewaj olej z orzechów włoskich, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Sos powinien zamienić się w gładką emulsję, która apetycznie oblepia wypukłą stronę łyżki.
- 4
Ułóż liście cykorii na półmisku, dodaj słupki jabłek oraz połówki orzechów włoskich. Pokrusz ser Roquefort w dłoniach na większe kawałki. Całość polej winegretem w ostatniej chwili przed podaniem, by liście pozostały sztywne i świeże.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli cykoria wydaje Ci się zbyt gorzka, wytnij mały, twardy stożek u jej nasady – to właśnie w nim kumuluje się intensywna gorycz.
- Sałatkę podawaj natychmiast po przyrządzeniu; cykoria szybko traci swoją teksturę i utlenia się po kontakcie z sosem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sałatkę należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Pokrojone liście cykorii nie nadają się do przechowywania, gdyż szybko tracą jędrność.
