Zimowa sałatka z cykorii z serem pleśniowym

Chrupiące liście cykorii, które pękają przy każdym kęsie, zestawione z kremowym serem z niebieską pleśnią. Olej z orzechów włoskich dodaje całości aksamitnej głębi, idealnie balansując naturalną goryczkę warzyw.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 416
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 2 piece Jabłko Gala ( pokrojone w słupki )
• 60 g Jądra orzechów włoskich ( w całości )
• 100 g Ser Roquefort ( pokruszony )
• 4 tbsp Olej z orzechów włoskich
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tsp Musztarda
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 4 piece Cykoria ( oczyszczona )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Odetnij około 2 cm od nasady cykorii. Rozdziel liście jeden po drugim – powinny być białe i idealnie jędrne. Jeśli to konieczne, przetrzyj je delikatnie ściereczką, ale unikaj moczenia w wodzie, aby zachowały swoją naturalną chrupkość.

2. Krojenie owoców

   Jabłka pokrój w równe, apetyczne słupki, pozostawiając je ze skórką dla koloru. Od razu skrop je świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, aby zachowały jasny kolor i nie ściemniały w kontakcie z powietrzem.

3. Emulsja do sałatki

   W miseczce połącz musztardę, ocet, sól oraz pieprz. Cienkim strumieniem wlewaj olej z orzechów włoskich, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Sos powinien zamienić się w gładką emulsję, która apetycznie oblepia wypukłą stronę łyżki.

4. Komponowanie dania

   Ułóż liście cykorii na półmisku, dodaj słupki jabłek oraz połówki orzechów włoskich. Pokrusz ser Roquefort w dłoniach na większe kawałki. Całość polej winegretem w ostatniej chwili przed podaniem, by liście pozostały sztywne i świeże.

Porady szefa kuchni

• Jeśli cykoria wydaje Ci się zbyt gorzka, wytnij mały, twardy stożek u jej nasady – to właśnie w nim kumuluje się intensywna gorycz.
• Sałatkę podawaj natychmiast po przyrządzeniu; cykoria szybko traci swoją teksturę i utlenia się po kontakcie z sosem.

Przechowywanie

Sałatkę należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Pokrojone liście cykorii nie nadają się do przechowywania, gdyż szybko tracą jędrność.