Sałatka nicejska

Chrupiące, skąpane w słońcu warzywa, wyraziste, słone anchois i delikatne kawałki tuńczyka. Feeria barw na talerzu, którą w jedną, charakterną całość spaja doskonała oliwa z oliwek.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 517
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 400 g Ziemniak ( ugotowane i pokrojone w plastry )
• 200 g Fasolka szparagowa ( oczyszczona i zblanszowana )
• 4 piece Jajko ( ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki )
• 200 g Tuńczyk ( z puszki (w sosie własnym), odsączony )
• 8 piece Sardele ( fileciki w oleju )
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w cząstki )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w cienkie paski )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w piórka )
• 50 g Czarna oliwka ( w całości )
• 1 piece Czosnek ( ząbek przekrojony na pół )
• 1 piece Bazylia ( świeże liście, posiekane )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Ziemniaki i fasolkę szparagową wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Warzywa muszą pozostać jędrne i stawiać lekki opór przy nagryzaniu – nie mogą być miękkie. Po ugotowaniu natychmiast przełóż je do wody z lodem, aby zahartować ich soczyście zielony kolor.

2. Gotowanie jajek

   Jajka gotuj dokładnie przez 9 minut. Po wystudzeniu obierz je i pokrój w ćwiartki. Żółtko powinno być ścięte, ale wciąż aksamitne i elastyczne, bez nieestetycznej szarej obwódki.

3. Krojenie świeżych składników

   Pomidory pokrój w cząstki, a paprykę w cienkie słupki. Czerwoną cebulę posiekaj w piórka. Dno misy lub talerza przetrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku, by nadać całości subtelny aromat bez dominowania smaku.

4. Przygotowanie sosu

   Przygotuj winegret na bazie dobrej oliwy i octu – sos powinien być wyrazisty i lekko ostry. Tuńczyka delikatnie podziel widelcem na większe, apetyczne kawałki.

5. Komponowanie talerza

   Ułóż wszystkie składniki w harmonijną kompozycję. Na wierzchu ułóż fileciki anchois w ozdobną kratkę i dodaj czarne oliwki. Całość hojnie skrop sosem i posyp posiekaną świeżą bazylią.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie rozgotowuj fasolki – musi być chrupiąca i 'strzelać' pod zębami.
• Najlepiej sprawdzi się oliwa z Nicei lub Prowansji o delikatnych nutach migdałów lub świeżo skoszonej trawy.
• Sałatka nie powinna pływać w sosie; dressing ma jedynie nadać składnikom piękny połysk i podkreślić ich smak.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Świeże warzywa szybko tracą swoją strukturę po kontakcie z sosem.