Sałatka nicejska
Składniki
- 400 gZiemniak (ugotowane i pokrojone w plastry)
- 200 gFasolka szparagowa (oczyszczona i zblanszowana)
- 4 szt.Jajko (ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki)
- 200 gTuńczyk (z puszki (w sosie własnym), odsączony)
- 8 szt.Sardele (fileciki w oleju)
- 4 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w cząstki)
- 1 szt.Zielona papryka (pokrojona w cienkie paski)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w piórka)
- 50 gCzarna oliwka (w całości)
- 1 szt.Czosnek (ząbek przekrojony na pół)
- 1 szt.Bazylia (świeże liście, posiekane)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Chrupiące, skąpane w słońcu warzywa, wyraziste, słone anchois i delikatne kawałki tuńczyka. Feeria barw na talerzu, którą w jedną, charakterną całość spaja doskonała oliwa z oliwek.
- 1
Ziemniaki i fasolkę szparagową wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Warzywa muszą pozostać jędrne i stawiać lekki opór przy nagryzaniu – nie mogą być miękkie. Po ugotowaniu natychmiast przełóż je do wody z lodem, aby zahartować ich soczyście zielony kolor.
- 2
Jajka gotuj dokładnie przez 9 minut. Po wystudzeniu obierz je i pokrój w ćwiartki. Żółtko powinno być ścięte, ale wciąż aksamitne i elastyczne, bez nieestetycznej szarej obwódki.
- 3
Pomidory pokrój w cząstki, a paprykę w cienkie słupki. Czerwoną cebulę posiekaj w piórka. Dno misy lub talerza przetrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku, by nadać całości subtelny aromat bez dominowania smaku.
- 4
Przygotuj winegret na bazie dobrej oliwy i octu – sos powinien być wyrazisty i lekko ostry. Tuńczyka delikatnie podziel widelcem na większe, apetyczne kawałki.
- 5
Ułóż wszystkie składniki w harmonijną kompozycję. Na wierzchu ułóż fileciki anchois w ozdobną kratkę i dodaj czarne oliwki. Całość hojnie skrop sosem i posyp posiekaną świeżą bazylią.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie rozgotowuj fasolki – musi być chrupiąca i 'strzelać' pod zębami.
- Najlepiej sprawdzi się oliwa z Nicei lub Prowansji o delikatnych nutach migdałów lub świeżo skoszonej trawy.
- Sałatka nie powinna pływać w sosie; dressing ma jedynie nadać składnikom piękny połysk i podkreślić ich smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Świeże warzywa szybko tracą swoją strukturę po kontakcie z sosem.
