Sałatka z radicchio z gorgonzolą i orzechami włoskimi
Składniki
- 2 szt.Radicchio (liście porwane na mniejsze kawałki)
- 120 gSer Gorgonzola (pokruszona w palcach)
- 60 gJądra orzechów włoskich (grubo siekane)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaOcet balsamiczny
- 1 łyżeczkaMiód
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Wyrazista goryczka radicchio przełamana aksamitnym serem pleśniowym i chrupiącymi orzechami. Miodowy sos winegret idealnie otula liście, tworząc genialny balans między ostrością a słodyczą.
- 1
Usuń zewnętrzne, zwiędnięte liście. Odetnij głąb i oddziel listki od siebie. Porwij je niedbale w dłoniach na mniejsze kawałki, aby zachować puszystość sałatki. Przepłucz w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osusz w wirówce – liście muszą być suche, by dressing mógł do nich idealnie przywrzeć.
- 2
W małej miseczce rozpuść sól morską w occie balsamicznym. Dodaj miód oraz świeżo mielony pieprz. Cienkim strumieniem wlewaj oliwę, energicznie mieszając rózgą kuchenną, aż powstanie gęsta, lśniąca i stabilna emulsja.
- 3
Przełóż liście do dużej misy. Polej je przygotowanym winegretem i delikatnie wymieszaj dłońmi, by sos dokładnie pokrył każde radicchio. Tuż przed podaniem posyp sałatkę kawałkami pokruszonej gorgonzoli i grubo siekanymi orzechami włoskimi.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli obawiasz się zbyt intensywnej goryczy radicchio, namocz porwane liście w lodowatej wodzie przez około 30 minut przed ich osuszeniem.
- Nigdy nie doprawiaj sałatki z wyprzedzeniem – sól i kwas zawarty w occie sprawią, że delikatne liście zwiędną w ciągu kilku minut.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sałatka nie nadaje się do przechowywania po wymieszaniu z sosem. Należy ją spożyć natychmiast po przygotowaniu.
