Sałatka z radicchio z gorgonzolą i orzechami włoskimi

Wyrazista goryczka radicchio przełamana aksamitnym serem pleśniowym i chrupiącymi orzechami. Miodowy sos winegret idealnie otula liście, tworząc genialny balans między ostrością a słodyczą.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 354
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 2 piece Radicchio ( liście porwane na mniejsze kawałki )
• 120 g Ser Gorgonzola ( pokruszona w palcach )
• 60 g Jądra orzechów włoskich ( grubo siekane )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Ocet balsamiczny
• 1 tsp Miód
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie radicchio

   Usuń zewnętrzne, zwiędnięte liście. Odetnij głąb i oddziel listki od siebie. Porwij je niedbale w dłoniach na mniejsze kawałki, aby zachować puszystość sałatki. Przepłucz w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osusz w wirówce – liście muszą być suche, by dressing mógł do nich idealnie przywrzeć.

2. Przygotowanie emulsji

   W małej miseczce rozpuść sól morską w occie balsamicznym. Dodaj miód oraz świeżo mielony pieprz. Cienkim strumieniem wlewaj oliwę, energicznie mieszając rózgą kuchenną, aż powstanie gęsta, lśniąca i stabilna emulsja.

3. Łączenie składników

   Przełóż liście do dużej misy. Polej je przygotowanym winegretem i delikatnie wymieszaj dłońmi, by sos dokładnie pokrył każde radicchio. Tuż przed podaniem posyp sałatkę kawałkami pokruszonej gorgonzoli i grubo siekanymi orzechami włoskimi.

Porady szefa kuchni

• Jeśli obawiasz się zbyt intensywnej goryczy radicchio, namocz porwane liście w lodowatej wodzie przez około 30 minut przed ich osuszeniem.
• Nigdy nie doprawiaj sałatki z wyprzedzeniem – sól i kwas zawarty w occie sprawią, że delikatne liście zwiędną w ciągu kilku minut.

Przechowywanie

Sałatka nie nadaje się do przechowywania po wymieszaniu z sosem. Należy ją spożyć natychmiast po przygotowaniu.