Grecka zapiekanka z bakłażanem a la musaka

Delikatne plastry bakłażana przekładane aromatyczną wołowiną duszoną w czerwonym winie z nutą cynamonu. Całość zwieńczona grubą warstwą złocistego beszamelu, który idealnie otula każdy kęs.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 970
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 67 g

Składniki

• 3 piece Bakłażan ( pokrojony w plastry )
• 500 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 400 g Pomidor okrągły ( rozgniecione lub krojone )
• 100 ml Wino czerwone
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 tbsp Oregano
• 50 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 500 ml Mleko pełne
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 80 g Parmezan ( tarty )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster posmaruj oliwą z oliwek i piecz w temperaturze 200°C, aż warzywa zmiękną i nabiorą rumianego koloru. Miąższ powinien być zupełnie miękki pod naciskiem widelca.

2. Przyrządzenie mięsnego farszu

   Na patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mieloną wołowinę i podsmażaj, aż dobrze się zrumieni. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, podlej czerwonym winem i poczekaj, aż płyn odparuje. Następnie dodaj krojone pomidory, oregano oraz cynamon. Sos powinien być gęsty i treściwy, bez zbędnej wody.

3. Przygotowanie sosu beszamelowego

   W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i przygotuj jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą, by uniknąć grudek. Gdy sos zgęstnieje, zdejmij go z ognia i wmieszaj jajko oraz gałkę muszkatołową – dzięki temu beszamel będzie aksamitny i zwarty.

4. Składanie i pieczenie

   W naczyniu żaroodpornym układaj na przemian warstwy bakłażana oraz mięsa. Wierzch pokryj grubą warstwą beszamelu i posyp tartym parmezanem. Piecz w 180°C przez około 30 minut, aż skórka stanie się złocistobrązowa i chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Przed pieczeniem posól plastry bakłażana i odstaw na 30 minut, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym – ten prosty trik pozwoli pozbyć się goryczki.
• Beszamel do zapiekanki powinien być nieco gęstszy niż klasyczny sos do makaronu, aby danie zachowało swoją strukturę i nie podeszło sokiem.

Przechowywanie

Zapiekanka wytrzyma w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzana następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.