Grecka zapiekanka z bakłażanem a la musaka
Składniki
- 3 szt.Bakłażan (pokrojony w plastry)
- 500 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 400 gPomidor okrągły (rozgniecione lub krojone)
- 100 mlWino czerwone
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaCynamon mielony
- 1 łyżkaOregano
- 50 gMasło niesolone
- 50 gMąka pszenna
- 500 mlMleko pełne
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 80 gParmezan (tarty)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Delikatne plastry bakłażana przekładane aromatyczną wołowiną duszoną w czerwonym winie z nutą cynamonu. Całość zwieńczona grubą warstwą złocistego beszamelu, który idealnie otula każdy kęs.
- 1
Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster posmaruj oliwą z oliwek i piecz w temperaturze 200°C, aż warzywa zmiękną i nabiorą rumianego koloru. Miąższ powinien być zupełnie miękki pod naciskiem widelca.
- 2
Na patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mieloną wołowinę i podsmażaj, aż dobrze się zrumieni. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, podlej czerwonym winem i poczekaj, aż płyn odparuje. Następnie dodaj krojone pomidory, oregano oraz cynamon. Sos powinien być gęsty i treściwy, bez zbędnej wody.
- 3
W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i przygotuj jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą, by uniknąć grudek. Gdy sos zgęstnieje, zdejmij go z ognia i wmieszaj jajko oraz gałkę muszkatołową – dzięki temu beszamel będzie aksamitny i zwarty.
- 4
W naczyniu żaroodpornym układaj na przemian warstwy bakłażana oraz mięsa. Wierzch pokryj grubą warstwą beszamelu i posyp tartym parmezanem. Piecz w 180°C przez około 30 minut, aż skórka stanie się złocistobrązowa i chrupiąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przed pieczeniem posól plastry bakłażana i odstaw na 30 minut, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym – ten prosty trik pozwoli pozbyć się goryczki.
- Beszamel do zapiekanki powinien być nieco gęstszy niż klasyczny sos do makaronu, aby danie zachowało swoją strukturę i nie podeszło sokiem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zapiekanka wytrzyma w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzana następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.
