Loubia z wołowiną – aromatyczny gulasz z białej fasoli

Biała fasola, która dosłownie rozpływa się w ustach, otulona gęstym, esencjonalnym sosem pomidorowym. Przy otwieraniu garnka uderza intensywny aromat czosnku i kminu rzymskiego, a kruche mięso rozpada się pod naciskiem widelca.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 519
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 500 g Fasola biała ( namoczona )
• 400 g Pręga wołowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Chili w proszku
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie fasoli

   Białą fasolę zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw do namoczenia na co najmniej 12 godzin. Przed przystąpieniem do gotowania dokładnie odcedź ją na sicie.

2. Obsmażanie mięsa

   W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć kawałki wołowiny i obsmażaj je z każdej strony, aż mięso mocno się zrumieni i powstanie apetyczna, ciemna skórka.

3. Baza aromatyczna

   Do mięsa dodaj posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż, aż cebula stanie się szklista. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, pulpę pomidorową oraz przyprawy: kmin rzymski, paprykę i chili.

4. Gotowanie

   Wsyp namoczoną fasolę do garnka i zalej całość wodą tak, aby przykryła składniki. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem, aż fasola i mięso będą idealnie miękkie.

5. Redukcja sosu

   Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez chwilę, pozwalając sosowi odparować, aż stanie się gęsty, kremowy i zacznie oblepiać łyżkę. Przed podaniem obficie posyp danie świeżą natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól fasoli na samym początku gotowania – przez to jej skórka może stać się twarda i niesmaczna.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje Ci się zbyt rzadki, rozgnieć kilka ziaren fasoli widelcem bezpośrednio w garnku, aby naturalnie zagęścić potrawę.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni przegryźć.