Melanzane alla parmigiana – klasyczna zapiekanka z bakłażana

Warstwy aksamitnego, złocistego bakłażana zanurzone w gęstym, aromatycznym sosie pomidorowym pod pierzynką z ciągnącego się sera. Wierzch zapieczony na styl gratin, gdzieniegdzie lekko przyrumieniony, uwalnia obłędny zapach świeżej bazylii i topionego parmezanu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 650
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 3 piece Bakłażan ( pokrojony w plastry 1 cm )
• 800 g Pomidor okrągły ( obrane i rozgniecione )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w kostkę )
• 100 g Parmezan ( starty )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Bazylia ( świeży pęczek )
• 50 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 ml Przecier pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Pokrój bakłażany w plastry o grubości ok. 1 cm. Oprósz je obficie solą morską i odstaw na 30 minut na sitku, aby puściły sok i pozbyły się charakterystycznej goryczki.

2. Aromatyczny sos pomidorowy

   Na oliwie z oliwek zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj obrane, rozgniecione pomidory oraz passatę. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i nabierze głębi. Na sam koniec dodaj porwane w dłoniach liście bazylii.

3. Smażenie warzyw

   Każdy plaster bakłażana oprósz mąką pszenną, otrzepując jej nadmiar. Smaż na patelni z dodatkiem oliwy extra virgin, aż warzywa staną się miękkie i apetycznie rumiane.

4. Składanie zapiekanki

   W naczyniu żaroodpornym układaj składniki warstwami: zacznij od odrobiny sosu, następnie wyłóż bakłażany, mozzarellę i parmezan. Powtarzaj proces do wyczerpania składników, kończąc solidną porcją sera na wierzchu.

5. Pieczenie

   Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Danie jest gotowe, gdy ser zacznie apetycznie bulgotać, a na brzegach wytworzy się złocista, chrupiąca skórka.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu solenia i odsączania bakłażanów – dzięki temu unikniesz gąbczastej struktury i gorzkiego posmaku.
• Daj zapiekance odpocząć przez 10 minut po wyjęciu z pieca. Warstwy muszą się „zawiązać”, inaczej danie rozpadnie się podczas nakładania na talerze.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia po odgrzaniu.