Melanzane alla parmigiana – klasyczna zapiekanka z bakłażana
Składniki
- 3 szt.Bakłażan (pokrojony w plastry 1 cm)
- 800 gPomidor okrągły (obrane i rozgniecione)
- 250 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w kostkę)
- 100 gParmezan (starty)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Bazylia (świeży pęczek)
- 50 gMąka pszenna (do oprószenia)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 400 mlPrzecier pomidorowy
Przygotowanie
Warstwy aksamitnego, złocistego bakłażana zanurzone w gęstym, aromatycznym sosie pomidorowym pod pierzynką z ciągnącego się sera. Wierzch zapieczony na styl gratin, gdzieniegdzie lekko przyrumieniony, uwalnia obłędny zapach świeżej bazylii i topionego parmezanu.
- 1
Pokrój bakłażany w plastry o grubości ok. 1 cm. Oprósz je obficie solą morską i odstaw na 30 minut na sitku, aby puściły sok i pozbyły się charakterystycznej goryczki.
- 2
Na oliwie z oliwek zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj obrane, rozgniecione pomidory oraz passatę. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i nabierze głębi. Na sam koniec dodaj porwane w dłoniach liście bazylii.
- 3
Każdy plaster bakłażana oprósz mąką pszenną, otrzepując jej nadmiar. Smaż na patelni z dodatkiem oliwy extra virgin, aż warzywa staną się miękkie i apetycznie rumiane.
- 4
W naczyniu żaroodpornym układaj składniki warstwami: zacznij od odrobiny sosu, następnie wyłóż bakłażany, mozzarellę i parmezan. Powtarzaj proces do wyczerpania składników, kończąc solidną porcją sera na wierzchu.
- 5
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Danie jest gotowe, gdy ser zacznie apetycznie bulgotać, a na brzegach wytworzy się złocista, chrupiąca skórka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj etapu solenia i odsączania bakłażanów – dzięki temu unikniesz gąbczastej struktury i gorzkiego posmaku.
- Daj zapiekance odpocząć przez 10 minut po wyjęciu z pieca. Warstwy muszą się „zawiązać”, inaczej danie rozpadnie się podczas nakładania na talerze.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia po odgrzaniu.
