Zapiekanka z bakłażana: Melanzane alla Parmigiana
Składniki
- 3 szt.Bakłażan (pokrojony w plastry)
- 800 gPomidor okrągły (rozdrobnione)
- 250 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w plastry)
- 100 gParmezan (starty)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 50 gMąka pszenna
- 1 szt.Bazylia (świeże liście)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Plastry delikatnego bakłażana otulone gęstym, aromatycznym sosem pomidorowym. Całość zapieczona pod złocistą, ciągnącą się kołderką z sera.
- 1
Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Oprósz je solą morską i odstaw na 20 minut na kratkę, aby puściły sok i pozbyły się nadmiaru wody.
- 2
Każdy plaster oprósz mąką pszenną. Smaż na oliwie z oliwek extra virgin z obu stron, aż bakłażany staną się miękkie i nabiorą pięknego, złotego koloru.
- 3
Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Zeszklij je na oliwie, po czym dodaj rozdrobnione pomidory. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.
- 4
W naczyniu żaroodpornym układaj naprzemiennie warstwy sosu, bakłażana, mozzarelli i świeżej bazylii. Wierzch posyp solidną porcją startego parmezanu. Piecz w 180°C, aż ser apetycznie się zarumieni.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj etapu odsączania bakłażanów – dzięki temu unikniesz gąbczastej struktury i charakterystycznej goryczki.
- Sos musi być bardzo gęsty przed układaniem warstw, aby bakłażany nie stały się rozmoknięte.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzane następnego dnia, gdy wszystkie aromaty idealnie się przegryzą.
