Zapiekanka z bakłażana: Melanzane alla Parmigiana

Plastry delikatnego bakłażana otulone gęstym, aromatycznym sosem pomidorowym. Całość zapieczona pod złocistą, ciągnącą się kołderką z sera.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 540
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 3 piece Bakłażan ( pokrojony w plastry )
• 800 g Pomidor okrągły ( rozdrobnione )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w plastry )
• 100 g Parmezan ( starty )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 g Mąka pszenna
• 1 piece Bazylia ( świeże liście )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażana

   Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Oprósz je solą morską i odstaw na 20 minut na kratkę, aby puściły sok i pozbyły się nadmiaru wody.

2. Smażenie plastrów

   Każdy plaster oprósz mąką pszenną. Smaż na oliwie z oliwek extra virgin z obu stron, aż bakłażany staną się miękkie i nabiorą pięknego, złotego koloru.

3. Redukcja sosu

   Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Zeszklij je na oliwie, po czym dodaj rozdrobnione pomidory. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.

4. Układanie warstw i pieczenie

   W naczyniu żaroodpornym układaj naprzemiennie warstwy sosu, bakłażana, mozzarelli i świeżej bazylii. Wierzch posyp solidną porcją startego parmezanu. Piecz w 180°C, aż ser apetycznie się zarumieni.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu odsączania bakłażanów – dzięki temu unikniesz gąbczastej struktury i charakterystycznej goryczki.
• Sos musi być bardzo gęsty przed układaniem warstw, aby bakłażany nie stały się rozmoknięte.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzane następnego dnia, gdy wszystkie aromaty idealnie się przegryzą.