Cielęcina po włosku z oliwkami
Składniki
- 800 gŁopatka cielęca (pokrojona w kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (posiekana w piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 150 gZielona oliwka (bez pestek)
- 3 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 30 gMąka pszenna
- 20 gMasło niesolone
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Tymianek (gałązka)
- 2 szt.Liść laurowy
- 400 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki cielęciny otulone aksamitnym sosem na bazie białego wina. Wyrazista kwasowość zielonych oliwek idealnie przełamuje maślaną strukturę mięsa i głęboki aromat liści laurowych.
- 1
Łopatkę cielęcą pokrój w solidną kostkę o boku około 3-4 cm. Cebulę posiekaj w piórka, a ząbki czosnku drobno poszatkuj, usuwając wcześniej ze środka zielone kiełki.
- 2
W żeliwnym garnku lub brytfannie mocno rozgrzej oliwę. Obsmaż kawałki cielęciny na dużym ogniu, aż z każdej strony powstanie apetyczna, rumiana skórka. Zdejmij mięso z ognia i przełóż na talerz.
- 3
Zmniejsz ogień, dodaj masło i wrzuć cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się miękka i szklista, starannie zeskrobując ze dna garnka aromatyczne soki pozostałe po smażeniu mięsa.
- 4
Oprósz cebulę mąką (technika singer), wymieszaj i smaż przez dwie minuty. Następnie wlej wytrawne białe wino i energicznie pocieraj dno drewnianą łopatką, aby uwolnić cały nagromadzony tam smak.
- 5
Przełóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj rozgniecione pomidory, koncentrat, tymianek oraz liść laurowy. Całość zalej wodą, tak by przykryła składniki. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu, aż mięso stanie się idealnie kruche.
- 6
Na 10 minut przed podaniem dorzuć zielone oliwki. Sos powinien odparować i zgęstnieć na tyle, by aksamitnie oblepiać łyżkę. Dopraw do smaku świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie solą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z soleniem na początku gotowania – oliwki są naturalnie słone i oddadzą swój smak do sosu podczas duszenia.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zredukuj go na dużym ogniu przez około 5 minut.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej smakuje po odgrzaniu na drugi dzień, gdy wszystkie aromaty w pełni się przegryzą.
