Włoska sałatka z fenkułu

Chrupiące, niemal przezroczyste piórka fenkułu ożywione rześką kwasowością cytryny i słodyczą soczystych pomarańczy. Wysokiej jakości oliwa z oliwek spaja całość, tworząc lekką i niezwykle świeżą kompozycję.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 199
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 2 piece Fenkuł ( pokrojony w bardzo cienkie plasterki )
• 1 piece Pomarańcza ( wyfiletowana w cząstki )
• 1 piece Cytryna ( sok )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 12 piece Czarna oliwka ( w całości )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Szatkowanie fenkułu

   Odetnij twarde łodygi fenkułu, ale nie wyrzucaj delikatnych, zielonych listków. Używając szatkownicy typu mandolina, pokrój bulwy na cieniutkie, niemal przezroczyste plasterki. Powinny być giętkie i zachwycać świeżością.

2. Przygotowanie cytrusów

   Wyfiletuj pomarańczę, wsuwając nóż między białe błonki, aby wydobyć czyste cząstki miąższu. Z pozostałego rdzenia wyciśnij sok do miseczki. Wyciśnij również sok z cytryny.

3. Doprawianie i marynowanie

   W misce połącz pokrojony fenkuł, cząstki pomarańczy, oliwki oraz przygotowane soki. Polej całość oliwą, aż każdy składnik będzie nią apetycznie lśnił. Dopraw solą i pieprzem, a następnie odstaw na kilka minut, aby kwasowość delikatnie zmiękczyła strukturę warzywa.

Porady szefa kuchni

• Użycie mandoliny to absolutny sekret tej sałatki – tylko dzięki niej uzyskasz teksturę, która jest jednocześnie rozpływająca się w ustach i chrupiąca.
• Nigdy nie pozbywaj się zielonych gałązek fenkułu; posiekaj je drobno i posyp sałatkę tuż przed podaniem, by podbić jej anyżowy aromat.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Pamiętaj jednak, że fenkuł z czasem puści sok i straci swoją charakterystyczną chrupkość.