Ostra indyjska sałatka warzywna
Składniki
- 300 gKalafior (małe różyczki)
- 200 gMarchewka (kostka 1 cm)
- 200 gZiemniak (kostka 1 cm)
- 100 gGroszek zielony (wyłuskany)
- 2 łyżkaGhee
- 1 łyżeczkaGorczyca
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szczyptaChili w proszku
- 2 łyżkaJogurt indyjski
- 1 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżeczkaChaat masala
Przygotowanie
Kolorowe, chrupiące warzywa otulone aromatycznym masłem klarowanym i prażonymi przyprawami. Ostrość chili idealnie przełamuje tu orzeźwiająca, cytrusowa nuta limonki.
- 1
Podziel kalafiora na małe, zgrabne różyczki. Marchew oraz ziemniaki pokrój w równą kostkę o boku około 1 cm. Jednolita wielkość kawałków zagwarantuje, że wszystkie warzywa zmiękną w tym samym czasie.
- 2
Wrzuć warzywa do osolonego wrzątku. Gotuj je przez kilka minut – powinny być miękkie, ale wciąż stawiać lekki opór przy nagryzaniu. Po odcedzeniu natychmiast przełóż je do wody z lodem, aby zahartować kolor i zatrzymać proces gotowania.
- 3
Na patelni rozgrzej masło ghee. Wrzuć ziarna gorczycy – gdy zaczną radosne „strzelanie” i uwolnią swój aromat, dodaj kurkumę oraz chili. Tłuszcz powinien nabrać intensywnie złocistej barwy, a cała kuchnia wypełnić się korzennym zapachem.
- 4
Przełóż osuszone warzywa na patelnię. Energicznie zamieszaj, by korzenny tłuszcz dokładnie oblepił każdy kawałek. Zdejmij z ognia, oprósz chaat masalą, a na koniec dodaj indyjski jogurt i sok z limonki, które nadadzą całości aksamitnej tekstury.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest tekstura: nie rozgotuj warzyw, muszą pozostać jędrne i chrupiące.
- Prawdziwy aromat wydobędziesz tylko z dobrze rozgrzanego masła – jeśli gorczyca nie zacznie pryskać zaraz po wrzuceniu, ghee jest zbyt chłodne.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sałatkę można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć z czasem warzywa nieco miękną i tracą swój pierwotny chrup.
