Ostra indyjska sałatka warzywna

Kolorowe, chrupiące warzywa otulone aromatycznym masłem klarowanym i prażonymi przyprawami. Ostrość chili idealnie przełamuje tu orzeźwiająca, cytrusowa nuta limonki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 180
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 300 g Kalafior ( małe różyczki )
• 200 g Marchewka ( kostka 1 cm )
• 200 g Ziemniak ( kostka 1 cm )
• 100 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Gorczyca
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 pinch Chili w proszku
• 2 tbsp Jogurt indyjski
• 1 tbsp Sok z limonki
• 1 tsp Chaat masala

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Podziel kalafiora na małe, zgrabne różyczki. Marchew oraz ziemniaki pokrój w równą kostkę o boku około 1 cm. Jednolita wielkość kawałków zagwarantuje, że wszystkie warzywa zmiękną w tym samym czasie.

2. Blanszowanie

   Wrzuć warzywa do osolonego wrzątku. Gotuj je przez kilka minut – powinny być miękkie, ale wciąż stawiać lekki opór przy nagryzaniu. Po odcedzeniu natychmiast przełóż je do wody z lodem, aby zahartować kolor i zatrzymać proces gotowania.

3. Prażenie przypraw

   Na patelni rozgrzej masło ghee. Wrzuć ziarna gorczycy – gdy zaczną radosne „strzelanie” i uwolnią swój aromat, dodaj kurkumę oraz chili. Tłuszcz powinien nabrać intensywnie złocistej barwy, a cała kuchnia wypełnić się korzennym zapachem.

4. Łączenie smaków

   Przełóż osuszone warzywa na patelnię. Energicznie zamieszaj, by korzenny tłuszcz dokładnie oblepił każdy kawałek. Zdejmij z ognia, oprósz chaat masalą, a na koniec dodaj indyjski jogurt i sok z limonki, które nadadzą całości aksamitnej tekstury.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest tekstura: nie rozgotuj warzyw, muszą pozostać jędrne i chrupiące.
• Prawdziwy aromat wydobędziesz tylko z dobrze rozgrzanego masła – jeśli gorczyca nie zacznie pryskać zaraz po wrzuceniu, ghee jest zbyt chłodne.

Przechowywanie

Sałatkę można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć z czasem warzywa nieco miękną i tracą swój pierwotny chrup.