Fenkuł smażony z pieprzem syczuańskim

Fenkuł traci swoją goryczkę, stając się szklisty i niemal rozpływający się na brzegach, przy jednoczesnym zachowaniu chrupkości w środku. Sos redukuje się, aż oblepi każdy kawałek ciemną, aromatyczną glazurą.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 112
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 2 piece Fenkuł ( pokrojony w cienkie paski )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Pieprz syczuański ( roztłuczony w moździerzu )
• 1 tsp Olej sezamowy
• 15 g Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie fenkułu

   Usuń twarde łodygi oraz podstawę bulwy. Przekrój fenkuł na pół, a następnie pokrój w równe, 5-milimetrowe paski, aby zapewnić równomierne smażenie.

2. Uwalnianie aromatów

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w bardzo gorącym woku. Wrzuć posiekany czosnek, imbir oraz pieprz syczuański. Gdy tylko aromat przypraw wypełni kuchnię, natychmiast przejdź do kolejnego kroku.

3. Szybkie smażenie na dużym ogniu

   Dodaj fenkuł. Smaż metodą stir-fry, cały czas energicznie mieszając na dużym ogniu. Warzywo powinno lekko zrumienić się na krawędziach, pozostając jednak chrupkim. Gdy zacznie robić się szkliste, czas na dodanie płynów.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Wlej sos sojowy, ocet ryżowy i wsyp cukier. Pozwól całości mocno zabulgotać, aż sos odparuje i dokładnie oblepi warzywa lśniącą warstwą. Zdejmij z ognia i skrop olejem sezamowym dla nadania potrawie głębi i blasku.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przepełniaj woka – jeśli wrzucisz za dużo naraz, fenkuł puści soki i zacznie się gotować zamiast smażyć.
• Fenkuł powinien zachować swoją strukturę i być lekko twardawy (al dente); uważaj, by nie przesmażyć go na miękką papkę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na bardzo gorącej, suchej patelni, aby przywrócić warzywom ich chrupkość.