Fenkuł smażony z pieprzem syczuańskim
Składniki
- 2 szt.Fenkuł (pokrojony w cienkie paski)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 szczyptaPieprz syczuański (roztłuczony w moździerzu)
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 15 gŚwieży imbir (drobno posiekany)
Przygotowanie
Fenkuł traci swoją goryczkę, stając się szklisty i niemal rozpływający się na brzegach, przy jednoczesnym zachowaniu chrupkości w środku. Sos redukuje się, aż oblepi każdy kawałek ciemną, aromatyczną glazurą.
- 1
Usuń twarde łodygi oraz podstawę bulwy. Przekrój fenkuł na pół, a następnie pokrój w równe, 5-milimetrowe paski, aby zapewnić równomierne smażenie.
- 2
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w bardzo gorącym woku. Wrzuć posiekany czosnek, imbir oraz pieprz syczuański. Gdy tylko aromat przypraw wypełni kuchnię, natychmiast przejdź do kolejnego kroku.
- 3
Dodaj fenkuł. Smaż metodą stir-fry, cały czas energicznie mieszając na dużym ogniu. Warzywo powinno lekko zrumienić się na krawędziach, pozostając jednak chrupkim. Gdy zacznie robić się szkliste, czas na dodanie płynów.
- 4
Wlej sos sojowy, ocet ryżowy i wsyp cukier. Pozwól całości mocno zabulgotać, aż sos odparuje i dokładnie oblepi warzywa lśniącą warstwą. Zdejmij z ognia i skrop olejem sezamowym dla nadania potrawie głębi i blasku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie przepełniaj woka – jeśli wrzucisz za dużo naraz, fenkuł puści soki i zacznie się gotować zamiast smażyć.
- Fenkuł powinien zachować swoją strukturę i być lekko twardawy (al dente); uważaj, by nie przesmażyć go na miękką papkę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na bardzo gorącej, suchej patelni, aby przywrócić warzywom ich chrupkość.
