Bób z miętą i czosnkiem

Soczyście zielony bób o idealnej strukturze – miękki, ale wciąż przyjemnie stawiający opór pod zębami. Każde ziarenko lśni od złocistej oliwy, a świeża mięta zapewnia orzeźwiający, wyrazisty aromat.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 268
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 500 g Bób łuskany ( świeży )
• 1 piece Świeża mięta ( posiekany pęczek )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Blanszowanie bobu

   Wrzuć bób do garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj przez 3 do 5 minut – ziarna powinny być miękkie, ale zachować jędrny środek. Unikaj rozgotowania, aby bób nie stał się mączysty.

2. Hartowanie w lodowatej wodzie

   Odcedź bób i natychmiast przełóż go do miski z wodą i lodem. Szok termiczny zatrzyma proces gotowania i pozwoli zachować intensywnie zielony kolor warzyw.

3. Przygotowanie dodatków

   Drobno posiekaj listki świeżej mięty oraz czosnek. Czosnek najlepiej rozetrzeć niemal na pastę, aby równomiernie otulił ziarna, nie zostawiając zbyt ostrych kawałków.

4. Doprawianie i emulsja

   W misce połącz bób, czosnek, miętę, oliwę z oliwek oraz sok z cytryny. Energicznie wymieszaj, aż oliwa stworzy lśniącą powłoczkę na każdym ziarenku.

Porady szefa kuchni

• Jeśli bób ma duże ziarna, po blanszowaniu zdejmij z nich skórkę – danie zyska bardziej szlachetną i aksamitną teksturę.
• Przygotuj potrawę około 30 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły, ale na tyle krótko, by mięta nie straciła koloru.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce maksymalnie przez 24 godziny. Zawarty w cytrynie kwas z czasem zmieni strukturę warzyw i sprawi, że ich kolor nieco zmatowieje.