Wietnamska sałatka rybna (Gỏi cá)

Perłowe płaty ryby, które pod wpływem soku z limonki nabierają idealnej jędrności. Eksplozja cytrusowej świeżości, którą przełamuje pikantne chili i chrupiące, prażone orzeszki.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 269
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 500 g Dorada ( cienko pokrojona, bez skóry )
• 100 ml Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 3 tbsp Sos rybny ( czysty, bez dodatków )
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 piece Chili tajskie ( drobno posiekane )
• 2 piece Czosnek ( roztarty na pastę )
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone i posiekane )
• 20 g Cebula prażona
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 2 tbsp Mąka z prażonego ryżu ( drobny puder )
• 20 g Świeży imbir ( starty lub drobno posiekany )

Instrukcje

1. Krojenie ryby

   Nóż musi być ostry jak brzytwa. Pokrój doradę w dwumilimetrowe paski – mięso powinno być niemal przezroczyste.

2. Marynowanie w cytrusach

   Skrop rybę sokiem z limonki i delikatnie wymieszaj. Odstaw na chwilę, aż mięso straci przejrzystość i zacznie bieleć na brzegach.

3. Przygotowanie dressingu

   Rozetrzyj w moździerzu czosnek, imbir i chili na gładką pastę. Dodaj sos rybny oraz brązowy cukier. Mieszaj cierpliwie, aż cukier całkowicie się rozpuści.

4. Składanie dania

   Delikatnie odciśnij rybę z nadmiaru soku. Połącz ją z dressingiem, uprażonym pudrem ryżowym (thính), posiekanymi ziołami, orzeszkami i prażoną cebulką. Podawaj natychmiast, by zachować pełnię chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Ryba musi być absolutnie świeża – poproś swojego sprzedawcę o doradę jakości sashimi.
• Nie marynuj ryby w limonce zbyt długo, bo straci swoją delikatną strukturę i stanie się gumowata.
• Po zamarynowaniu w soku z limonki, dokładnie odciśnij rybę w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru płynu.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Nie nadaje się do przechowywania.