Wietnamska sałatka rybna (Gỏi cá)
Składniki
- 500 gDorada (cienko pokrojona, bez skóry)
- 100 mlSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 3 łyżkaSos rybny (czysty, bez dodatków)
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 1 szt.Chili tajskie (drobno posiekane)
- 2 szt.Czosnek (roztarty na pastę)
- 50 gOrzeszek ziemny (uprażone i posiekane)
- 20 gCebula prażona
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szt.Świeża mięta (posiekana)
- 2 łyżkaMąka z prażonego ryżu (drobny puder)
- 20 gŚwieży imbir (starty lub drobno posiekany)
Przygotowanie
Perłowe płaty ryby, które pod wpływem soku z limonki nabierają idealnej jędrności. Eksplozja cytrusowej świeżości, którą przełamuje pikantne chili i chrupiące, prażone orzeszki.
- 1
Nóż musi być ostry jak brzytwa. Pokrój doradę w dwumilimetrowe paski – mięso powinno być niemal przezroczyste.
- 2
Skrop rybę sokiem z limonki i delikatnie wymieszaj. Odstaw na chwilę, aż mięso straci przejrzystość i zacznie bieleć na brzegach.
- 3
Rozetrzyj w moździerzu czosnek, imbir i chili na gładką pastę. Dodaj sos rybny oraz brązowy cukier. Mieszaj cierpliwie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- 4
Delikatnie odciśnij rybę z nadmiaru soku. Połącz ją z dressingiem, uprażonym pudrem ryżowym (thính), posiekanymi ziołami, orzeszkami i prażoną cebulką. Podawaj natychmiast, by zachować pełnię chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryba musi być absolutnie świeża – poproś swojego sprzedawcę o doradę jakości sashimi.
- Nie marynuj ryby w limonce zbyt długo, bo straci swoją delikatną strukturę i stanie się gumowata.
- Po zamarynowaniu w soku z limonki, dokładnie odciśnij rybę w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Nie nadaje się do przechowywania.
