Yukhoe – Koreański tatar wołowy

Siekana ręcznie, jedwabiście delikatna wołowina, której głębię podkreśla aromat prażonego oleju sezamowego i chrupkość soczystej gruszki. Kremowe żółtko idealnie otula każdy lśniący kawałek mięsa.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 580
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 600 g Polędwica wołowa ( pokrojona w cienkie słupki )
• 2 piece Gruszka ( pokrojona w słupki )
• 2 piece Jajko ( samo żółtko )
• 4 tbsp Koreański sos sojowy
• 4 tbsp Olej sezamowy
• 2 tbsp Miód
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Nasiona sezamu ( uprażone )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 tsp Orzeszki piniowe
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Gruszka azjatycka ( obrana i pokrojona w słupki )

Instrukcje

1. Schłodzenie mięsa

   Włóż polędwicę wołową do zamrażarki na około 20 minut. Mięso powinno stać się wyraźnie jędrne, ale nie zamarznięte – pozwoli to na precyzyjne cięcie bez miażdżenia delikatnych włókien.

2. Krojenie wołowiny

   Pokrój mięso w plastry o grubości 3 mm, a następnie w równe słupki wielkości zapałek. Cięcie musi być czyste, aby zachować idealną strukturę dania.

3. Przygotowanie marynaty

   W miseczce wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, miód oraz pieprz. Emulsja powinna być jednolita i aksamitnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Marynowanie

   Delikatnie połącz mięso z przygotowanym sosem i ziarnami sezamu. Wołowina powinna równomiernie lśnić od oleju. Przechowuj w chłodzie do momentu podania.

5. Przygotowanie gruszki azjatyckiej

   Gruszkę nashi obierz i pokrój w słupki identyczne jak mięso. Jej ziarnista tekstura i obfitość soku stanowią świeżą, słodką bazę, która idealnie balansuje bogactwo wołowiny.

6. Serwowanie

   Na dnie talerza ułóż słupki gruszki. Na wierzchu wyłóż porcję wołowiny, formując w niej małe wgłębienie. Umieść w nim surowe żółtko. Udekoruj orzeszkami piniowymi i posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Mięso musi być absolutnie świeże i najwyższej jakości; poproś swojego rzeźnika o starannie oczyszczony kawałek polędwicy lub krzyżowej.
• Gruszkę przygotuj tuż przed samym podaniem; jej miąższ szybko ciemnieje w kontakcie z powietrzem.

Przechowywanie

Spożywać natychmiast po przyrządzeniu. Danie nie nadaje się do przechowywania.