Yukhoe – Koreański tatar wołowy

Przygotowanie

Siekana ręcznie, jedwabiście delikatna wołowina, której głębię podkreśla aromat prażonego oleju sezamowego i chrupkość soczystej gruszki. Kremowe żółtko idealnie otula każdy lśniący kawałek mięsa.

1. 1

   Włóż polędwicę wołową do zamrażarki na około 20 minut. Mięso powinno stać się wyraźnie jędrne, ale nie zamarznięte – pozwoli to na precyzyjne cięcie bez miażdżenia delikatnych włókien.

2. 2

   Pokrój mięso w plastry o grubości 3 mm, a następnie w równe słupki wielkości zapałek. Cięcie musi być czyste, aby zachować idealną strukturę dania.

3. 3

   W miseczce wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, miód oraz pieprz. Emulsja powinna być jednolita i aksamitnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. 4

   Delikatnie połącz mięso z przygotowanym sosem i ziarnami sezamu. Wołowina powinna równomiernie lśnić od oleju. Przechowuj w chłodzie do momentu podania.

5. 5

   Gruszkę nashi obierz i pokrój w słupki identyczne jak mięso. Jej ziarnista tekstura i obfitość soku stanowią świeżą, słodką bazę, która idealnie balansuje bogactwo wołowiny.

6. 6

   Na dnie talerza ułóż słupki gruszki. Na wierzchu wyłóż porcję wołowiny, formując w niej małe wgłębienie. Umieść w nim surowe żółtko. Udekoruj orzeszkami piniowymi i posiekaną dymką.