Tatar z tuńczyka

Jędrne, lśniące kostki czerwonego tuńczyka, siekane nożem, by zachować ich unikalną strukturę. Kremowe awokado przełamane pikanterią chili i rześką świeżością limonki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 428
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 400 g Tuńczyk ( siekany nożem w drobną kostkę )
• 2 piece Awokado ( pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Sok z limonki
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pozbawione nasion i drobno posiekane )
• 1 tbsp Nasiona sezamu ( uprażone )
• 1 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 10 g Świeży imbir ( starty )

Instrukcje

1. Krojenie ryby

   Tuńczyk musi być bardzo zimny. Używając bardzo ostrego noża, pokrój rybę w regularną kostkę o boku około 5 mm. Unikaj zbyt drobnego siekania, aby mięso zachowało swoją strukturę i nie stało się papkowate.

2. Przygotowanie dressingu

   W misce wymieszaj sos sojowy, olej sezamowy oraz sok z limonki. Zetrzyj do środka świeży imbir. Całość powinna być jednolita i mieć lekko syropowatą konsystencję.

3. Łączenie składników

   Do miski dodaj tuńczyka, drobno posiekaną dymkę, chili oraz kolendrę. Delikatnie wymieszaj całość łyżką. Sos powinien dokładnie otulić każdy kawałek ryby, nie spływając całkowicie na dno naczynia.

4. Wykończenie z awokado

   Awokado pokrój w kostkę w ostatniej chwili, aby uniknąć jego ściemnienia. Wmieszaj je bardzo ostrożnie, by nie zgnieść kawałków. Podawaj natychmiast, aby zachować idealny kontrast tekstur.

Porady szefa kuchni

• Włóż tuńczyka do zamrażarki na 15 minut przed krojeniem: mięso stanie się twardsze, co pozwoli na uzyskanie idealnie czystego cięcia.
• Nie przygotowuj tatara wcześniej niż 30 minut przed podaniem. Sok z limonki szybko „gotuje” rybę, sprawiając, że traci ona swój intensywny, czerwony kolor.

Przechowywanie

Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Ze względu na delikatność surowej ryby, danie nie nadaje się do przechowywania.