Tatar z dorady w stylu tajskim

Perliste mięso dorady, ręcznie siekane, by zachować idealną strukturę. Kwasowość limonki delikatnie „ścina” rybę, a chili i trawa cytrynowa nadają całości orzeźwiającej, wibrującej pikanterii.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 178
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 400 g Dorada ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Trawa cytrynowa ( bardzo drobno posiekana )
• 30 ml Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 piece Chili tajskie ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 10 g Galgant ( starty na drobnych oczkach )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekane listki )
• 20 g Orzeszek ziemny opcjonalne ( uprażone i grubo posiekane )
• 10 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Krojenie ryby

   Filety z dorady pokrój w małą, regularną kostkę o boku około 5 mm. Użyj bardzo ostrego noża, aby uniknąć miażdżenia mięsa – ryba musi pozostać jędrna i lśniąca.

2. Przygotowanie aromatów

   Dymkę oraz białą część trawy cytrynowej posiekaj bardzo drobno. Zetrzyj galangal i świeży imbir na drobnych oczkach. Papryczkę chili drobno posiekaj (usuń nasiona, jeśli chcesz ograniczyć ostrość). Trawa cytrynowa musi być posiekana tak drobno, by nie była włóknista pod zębami.

3. Doprawianie i łączenie

   W misce wymieszaj sok z limonki, sos rybny i olej sezamowy. Powstałym dresingiem polej rybę. Dodaj przygotowane aromaty oraz posiekaną kolendrę. Wymieszaj bardzo delikatnie, tak aby sos dokładnie otulił każdy kawałek.

4. Wykończenie

   Orzeszki ziemne grubo posiekaj i posyp nimi danie w ostatniej chwili, aby zachowały swoją chrupkość. Podawaj natychmiast, zanim kwas z limonki zbyt mocno zmiękczy delikatne mięso.

Porady szefa kuchni

• Podczas przygotowywania reszty składników, trzymaj pokrojoną rybę w misce ustawionej na naczyniu z lodem, aby zachowała idealną świeżość.
• Nie mieszaj tatara z sosem wcześniej niż 10 minut przed podaniem – w przeciwnym razie sok z limonki „ugotuje” rybę, przez co straci ona swoją apetyczną przejrzystość.

Przechowywanie

Spożywaj natychmiast. Danie nie nadaje się do przechowywania ze względu na surową rybę i działanie kwasu z cytrusów.