Tatar z dorady w stylu tajskim
Składniki
- 400 gDorada (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Trawa cytrynowa (bardzo drobno posiekana)
- 30 mlSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 szt.Chili tajskie (drobno posiekany)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 10 gGalgant (starty na drobnych oczkach)
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekane listki)
- 20 gOrzeszek ziemny (uprażone i grubo posiekane)
- 10 gŚwieży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Perliste mięso dorady, ręcznie siekane, by zachować idealną strukturę. Kwasowość limonki delikatnie „ścina” rybę, a chili i trawa cytrynowa nadają całości orzeźwiającej, wibrującej pikanterii.
- 1
Filety z dorady pokrój w małą, regularną kostkę o boku około 5 mm. Użyj bardzo ostrego noża, aby uniknąć miażdżenia mięsa – ryba musi pozostać jędrna i lśniąca.
- 2
Dymkę oraz białą część trawy cytrynowej posiekaj bardzo drobno. Zetrzyj galangal i świeży imbir na drobnych oczkach. Papryczkę chili drobno posiekaj (usuń nasiona, jeśli chcesz ograniczyć ostrość). Trawa cytrynowa musi być posiekana tak drobno, by nie była włóknista pod zębami.
- 3
W misce wymieszaj sok z limonki, sos rybny i olej sezamowy. Powstałym dresingiem polej rybę. Dodaj przygotowane aromaty oraz posiekaną kolendrę. Wymieszaj bardzo delikatnie, tak aby sos dokładnie otulił każdy kawałek.
- 4
Orzeszki ziemne grubo posiekaj i posyp nimi danie w ostatniej chwili, aby zachowały swoją chrupkość. Podawaj natychmiast, zanim kwas z limonki zbyt mocno zmiękczy delikatne mięso.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podczas przygotowywania reszty składników, trzymaj pokrojoną rybę w misce ustawionej na naczyniu z lodem, aby zachowała idealną świeżość.
- Nie mieszaj tatara z sosem wcześniej niż 10 minut przed podaniem – w przeciwnym razie sok z limonki „ugotuje” rybę, przez co straci ona swoją apetyczną przejrzystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Spożywaj natychmiast. Danie nie nadaje się do przechowywania ze względu na surową rybę i działanie kwasu z cytrusów.
