Marchewka i rzodkiew po wietnamsku (Đồ Chua)

Chrupiące warzywne słupki, które uderzają wyrazistą kwasowością i natychmiastowym odświeżeniem. Idealnie zbalansowana zalewa zmienia surowe warzywa w pełen życia dodatek, niezbędny, by przełamać cięższy smak grillowanych mięs.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 139
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 250 g Marchewka ( obrana i pokrojona w słupki (julienne) )
• 250 g Rzodkiew koreańska ( obrana i pokrojona w słupki (julienne) )
• 100 g Biały cukier
• 200 ml Ocet ryżowy
• 200 ml Woda mineralna
• 1 tsp Szara sól morska

Instrukcje

1. Krojenie warzyw

   Obierz marchew oraz białą rzodkiew. Pokrój je w równe słupki o długości około 4 cm i grubości 3 mm. Jednolite cięcie zagwarantuje, że marynata wniknie w każde warzywo w tym samym stopniu.

2. Zmiękczanie solą

   Przełóż warzywa do miski. Dodaj szczyptę soli oraz łyżkę cukru. Przez około 3 minuty energicznie masuj warzywa dłońmi, aż staną się elastyczne i puszczą nadmiar soku.

3. Marynowanie

   Dokładnie opłucz warzywa pod bieżącą wodą, aby pozbyć się soli, a następnie mocno wyciśnij je w dłoniach. W słoiku wymieszaj ocet ryżowy, wodę mineralną oraz pozostały cukier. Włóż warzywa tak, aby były całkowicie zanurzone w zalewie.

Porady szefa kuchni

• Jeśli możesz wygiąć słupek marchewki bez jego złamania, proces zmiękczania zakończył się sukcesem.
• Pozwól warzywom odpocząć w lodówce przez co najmniej godzinę przed jedzeniem, aby smaki zdążyły się idealnie przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 3 tygodni. Warzywa przez cały ten czas pozostaną idealnie chrupiące.