Wietnamska marynowana kapusta

Chrupiące liście kapusty przesiąknięte słodko-kwaśną zalewą. Marchewka nadaje całości żywego koloru i jędrności, która idealnie kontrastuje z białą kapustą.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 102
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 500 g Biała kapusta ( pokrojona w kwadraty )
• 1 piece Marchewka ( w słupkach )
• 2 piece Czosnek ( w plasterkach )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( w całości )
• 0.5 piece Kolendra wietnamska opcjonalne ( same liście )
• 500 ml Woda mineralna
• 100 ml Ocet ryżowy
• 3 tbsp Biały cukier
• 2 tbsp Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Białą kapustę pokrój w kwadraty o boku około 3 cm. Marchewkę obierz i posiekaj w cienkie słupki (julienne). Czosnek pokrój w cieniutkie plasterki.

2. Solenie

   Wymieszaj kapustę i marchewkę z solą morską. Odstaw na 20 minut, aby warzywa zmiękły i puściły sok. Następnie dokładnie wypłucz je pod bieżącą wodą i bardzo mocno odciśnij w dłoniach z nadmiaru płynu.

3. Przygotowanie zalewy

   W rondelku podgrzej wodę mineralną z białym cukrem i octem ryżowym. Doprowadź do wrzenia tylko na tyle, by cukier całkowicie się rozpuścił. Odstaw zalewę do całkowitego wystygnięcia.

4. Przekładanie do słoika

   Ułóż ciasno warzywa, czosnek, całą papryczkę chili oraz kolendrę w czystym słoiku. Całość zalej zimną marynatą tak, aby wszystkie składniki były całkowicie przykryte płynem.

Porady szefa kuchni

• Bardzo mocno odciśnij kapustę po soleniu: im mniej wody w niej zostanie, tym lepiej wchłonie aromatyczną zalewę i pozostanie idealnie chrupiąca.
• Pamiętaj, aby zalewa była całkowicie zimna przed dodaniem jej do warzyw. Gorący płyn niepotrzebnie „ugotuje” kapustę, przez co straci ona swój apetyczny charakter.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 2 tygodni. Smaki najlepiej przegryzą się po 24 godzinach.